Ko cept un gatavot ar kastaņiem?
Visi ir dzirdējuši par kastaņiem Pigalle laukumā. Par laimi, lai izmēģinātu šos unikālos riekstus, nav jābrauc uz Parīzi.
/
Kādu laiku man bija problēmas ievietot kastaņus savā iekšējā kulinārijas garšas kartē. No vienas puses, tie ir saldi kā augļi (botāniķi teiktu, ka jā, tāpēc mana līdzība te jābeidz), bet, no otras puses, tie ir tikpat miltaini un mīlīgi kā vārītas pupiņas. Turklāt tie visvairāk atgādina riekstus ar čaumalu, kas jāiznīcina, lai tiktu iekšā.
Ilgu laiku kastaņi Polijā man šķita kaut kas pavisam eksotisks. Tos bija grūti iegūt, un tie, ko sālījumā pārdod veikalos, kur pārdod starptautiskus produktus, bija pārmērīgi dārgi. Pirms dažiem gadiem liels franču mazumtirgotājs laida klajā savu kastaņu krēma zīmolu, lai gadu vēlāk pārdotu neapstrādātus zirgkastaņus. Taču, kad ieskatījos savā vecākajā 1904. gada pavārgrāmatā, atklājās, ka Lucina Čverčakevičova jau bija pasniedzusi cukuroto kastaņu recepti. Viņa ieteica tos pasniegt ar ceptiem āboliem, pākšaugu (tas nozīmē mannu pienā) un riekstiem.
Kā pagatavot kastaņus?
Visbiežāk kastaņus vienkārši cep uz uguns. Uz ielām var atrast ratus ar kastaņiem, kurus pārdod papīra tūbiņās. Grauzdētas miziņas pēcgarša, sodrēji uz pirkstiem, siltu kastaņu ēšana rudens pastaigā padara grauzdētus kastaņus absolūti unikālus. Kastaņus var cept arī uz uguns speciālā pannā ar caurumiem apakšā. Cepeškrāsnī cepti tie būs garšīgi, taču tajos pilnībā trūks šīs nostalģiski romantiskās sastāvdaļas. Par laimi, bez kvēpu tie ir labāk piemēroti tālākai apstrādei.
kastaņu panna
Pirms cepšanas rūpīgi jāatlasa kastaņi un jāizmet visi tie, kuriem ir pelējuma pazīmes – katrā iepakojumā tie būs vairāki, tāpēc jābūt modriem. Pērkot kastaņus pēc svara, izvēlieties lielus, smagus, neplaisājošus un veselīgus kastaņus. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī rūpīgi nogriež kastaņa mizu pie pamatnes, lai izveidotu krustiņu. Tā rezultātā cepot tie neplīsīs. Cep apmēram 30 minūtes 200 grādos pēc Celsija, tos atkal un atkal apgriežot. Pēc 20 minūšu cepšanas ir vērts pārbaudīt, vai kastaņi nedeg. Viņu ādai jābūt labi izceptai, un iekšpusei jābūt pilnīgi mīkstai.
Ko gatavot ar kastaņiem?
Ceptus kastaņus var vienkārši ēst siltus. Tie ir ļoti piesātināti un palielina slāpes. Tos var arī sasmalcināt un pievienot mērcei. Pietiek 1 glāzei gaļas vai dārzeņu buljona pievienot 1 glāzi kastaņu biezeņa, pārkaisa ar sāli, pipariem un nedaudz krējuma. Kastaņu mērce lieliski sader ar cūkgaļas cepeti, vistu un tītaru. Veselus grauzdētus kastaņus varat pievienot arī citiem dārzeņiem (burkāniem, pētersīļiem, sīpoliem, paprikai, tomātiem), lai pagatavotu ar rozmarīnu aromatizētu dārzeņu sautējumu. Kastaņus varat pievienot arī savai iecienītajai krēmīgajai sēņu mērcei.
Kā pagatavot kastaņu krēmu?
Kastaņu krēms ir franču atbilde uz itāļu šokolādes lazdu riekstu krēmu. Tas ir ļoti salds, to var smērēt uz pankūkām, hash brūniem, grauzdiņiem, sviestmaizēm, kā arī slāņot ar burkānu kūku un braunijus. Kastaņu krēmam ir viens nopietns trūkums: tas ātri sapelē, tāpēc to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 7-10 dienas.
Kastaņu sviesta pagatavošana ir ļoti vienkārša. Katliņā liek 600 g apgrauzdētu un nomizotu kastaņu. Ielejiet 1¾ tases ūdens, pievienojiet 1 glāzi cukura un uz pusēm pārgrieztu vaniļas pupiņu. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, līdz pannā izveidojas bieza mērce. Nosusiniet kastaņus, rezervējot sīrupu, un izmetiet vaniļas pāksti. Liec kastaņus virtuves kombainā un apstrādā, pievienojot sīrupu, lai krēmam būtu sviesta konsistence. Pārlej tīrā un sausā burkā un uzglabā ledusskapī.
Kastaņu krēms, lai arī ļoti salds, labi sader ar pilnīgi sāļo ēdienu. Sagatavo griķu pankūkas, iesmērē tās ar kastaņu krēmu, kazas sieru un pārkaisa ar valriekstiem. Šī būs vienkārša un garšīga uzkoda, kas izklausās sarežģītāka, nekā patiesībā ir.
Vienkāršākā pankūku recepte pieder manai kaimiņienei Ņinas kundzei. Sajauc 40 g rauga ar 2 glāzēm silta piena un 1 ēdamkaroti cukura, pagaidi 5 minūtes, līdz raugs sāk darboties un virsma pārklājas ar plēvi. Pievienojiet ½ glāzes kviešu miltu, 1¼ glāzes griķu miltus, šķipsniņu sāls, 1 olu un 50 g kausēta sviesta. Visu samaisām, līdz masa atgādina biezu skābo krējumu. Pārklāj ar audumu un noliek siltā vietā uzbriest uz 30 minūtēm. Cep dārzeņos vai gī uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai. Vislabāk mīklu uzklāt ar karoti, kas iepriekš iemērc ūdenī - tad mīkla nelīp pie karotes, bet uzklāt vajag uzmanīgi, jo var izšļakstīties. Gatavās pankūkas iesmērē ar plānu kārtiņu kastaņu krēma, tad pārziež ar kazas biezpienu vai liek kazas rullīša gabaliņus. Virsū uzkaisa sasmalcinātus riekstus.
Papildus ķirbjiem kastaņi ir galvenā rudens garša. Pat ja tie nekļūst par mūsu pieliekamā pamata sastāvdaļu, tie var viegli dažādot mūsu ierastos pusdienas ēdienus. Tie noteikti iepriecinās visus viesus, jo kastaņi izklausās ļoti eleganti.
pavārgrāmata
