Apkārt ķirbji - receptes un idejas iedvesmai

Rudens ir grūts gada laiks – pārāk gari vakari, zema temperatūra, lietus un ziemas vīzija. Par laimi, ir arī ķirbji.

/ 

Ar katru gadu šķiet, ka ķirbji kļūst arvien populārāki. Iepriekš stendā tika pārdots ķirbis — liels, tupuss un spilgti oranžs. Neviens neiedomājās viņu saukt vārdā. Tad parastajam “ķirbim” pievienojās kāds sīks mīksts radinieks – Hokaido ķirbis un spageti ķirbis, kura mīkstums atgādina spageti stīgas. Mūsdienās ķirbji no jauna atklāj savus nosaukumus un kļūst par katra restorāna ēdienkartes neatņemamu sastāvdaļu, kas apzīmēta kā "vietējais" un "sezonāls".

Ķirbis, gurķis, ķirbis un aukla

 Kuru ķirbi izvēlēties?

Ķirbjiem, tāpat kā kartupeļiem, ir savas šķirnes un tie dažādi reaģē uz siltumu. Cilvēkiem, kuri nevēlas mizot ķirbi, bet vēlas sakult zupu vai pievienot to cepšanai, labākā izvēle būtu ķirbju hokaido. Tam ir mīksta garoza, kas plīst vārot un cepot. Tās mīkstumam ir silti oranža krāsa un salda garša.

Varat to sarīvēt un pievienot paniņu pīrādziņiem, lai iegūtu krāsu un garšu. Sajauc 1 glāzi miltu ar 1 tējkaroti cepamā pulvera, šķipsniņu kanēļa un kardamona. Pievienojiet 1 glāzi paniņu, 1 olu un ½ tasi smalki sarīvēta ķirbja. Sajauc visas sastāvdaļas un cep kā parastās pankūkas. Hokaido ķirbis var būt arī ķirbju pīrāga sastāvdaļa. Pietiek burkānus aizstāt ar ķirbi jūsu iecienītākās burkānu kūkas receptē. Manas mīļākās kūkas recepte ir teksta beigās.

Jūs varat arī pievienot Hokaido ķirbi rīvētiem kartupeļiem, lai pagatavotu ķirbju kartupeļu pankūkas. Sagriež kubiņos, ir ļoti garšīgi izcepts. Pirms cepšanas to pārkaisa ar sāli, ierīvē ķiplokus un pārkaisa ar rīvētu sieru, piemēram, dzintaru. To var pievienot vakariņām, un, sajaucot un pievienojot dārzeņu buljonam, tas pārvēršas krēmīgi bagātīgā garšā.

Zupu valstība - pavārgrāmata

Spageti skvošs ir ideāls grilētas gaļas papildinājums. Pietiek cept veselu 200 grādos pēc Celsija, līdz tā kļūst mīksta. Ķirbi, kas sver 1,5 kg, cep apmēram 90 minūtes. Pēc cepšanas to sagriež, atbrīvojas no sēklām un ar dakšiņu noņem mīkstumu. Ķirbju spageti var aizstāt makaronus, piemēram, spageti. Lieliski garšo arī, ja pasniedz ar sviestu un pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru.

Izvēloties ķirbi, pievērsiet uzmanību tā izskatam. Tam nedrīkst būt mīksti plankumi, pelējuma pēdas vai plaisas. Vislabāk izvēlēties ķirbi, kas ir smagāks par saviem kastītajiem draugiem – jo vecāks ķirbis, jo vieglāks.

Kā sagatavot ķirbi ēdiena gatavošanai?

Cepta ķirbja mīkstums ir laba piedeva pelmeņiem, pankūkām, tartletēm, pīrāgiem, smalkmaizītēm un pat maizītēm un maizītēm. Atliek ķirbi, tāpat kā ķirbi, gareniski pārgriezt uz pusēm, izņemt sēklas un ietīt alumīnija folijā. Sagatavoto dārzeņu cep 180 grādos pēc Celsija apmēram 40 minūtes, līdz mīkstums ir mīksts. Atdzesējiet ķirbi, nomizojiet un sasmalciniet mīkstumu. Lai mēs to varam brīvi garšot.

gatavošanas plakāts

Kā pagatavot ķirbju zupu?

Ķirbis ir lieliska zupu sastāvdaļa. Klasiskākā zupa ir saldā ķirbju zupa ar pienu un kartupeļu biezeni. Ķirbja gabalu sagriež nelielos kubiņos, pārlej ar litru piena un vāra, līdz ķirbis kļūst mīksts. Pievienojiet cukuru, lai zupa būtu nedaudz salda. Pagatavojiet biezeni, krūzē sajaucot 2 olas ar 4 ēdamkarotēm kviešu miltu. Verdošā pienā ar karoti ielieciet mazas nūdeles. Apkalpojam uzreiz. Mana vecmāmiņa vienmēr uz šīs zupas uzlika gabaliņu sviesta.

Ja mums patīk austrumnieciskākas garšas, varam pagatavot vienkāršu ķirbju zupu ar kokosriekstu pienu. Sagrieziet kubiņos vienu mārciņu smagu Hokaido ķirbi, līdzīgi nomizojiet 2 vidēja lieluma kartupeļus, vienu piparu un vienu ābolu. Pannas apakšā ielej 3 ēdamkarotes eļļas. Ieber smalki sagrieztu ingveru (1 cm gabals) un ķiploka daiviņu. Pievienojiet 2 tējkarotes karija un dārzeņus. Apkaisa tos ar tējkaroti sāls. Ielejiet tik daudz ūdens, lai tie tikai pārklātu dārzeņus. Vāra, līdz dārzeņi mīksti. Mēs sajaucam. Garšojiet ar sāli pēc garšas. Pievienojiet 1 kannu kokosriekstu piena un 1 laima sulu. Mēs sajaucam. Pasniedz ar sasmalcinātu koriandru un sasmalcinātām pistācijām un Indijas riekstiem.

Kā marinēt ķirbi?

Dažiem cilvēkiem patīk aiztaisīt ķirbi burkā. Pasniedziet to tāpat kā citus marinētus dārzeņus. Marinētu ķirbju pagatavošana nav grūta. Vienkārši uzvāriet 2 tases ūdens ar 2 tasēm cukura un 10 krustnagliņas. Šķidrumam pievieno 2 kg kubiņos sagrieztu un nomizotu ķirbi. Vāra dārzeņus 5 minūtes, tad kārto plaucētās burkās un pārlej ar sālījumu tā, lai ķirbja gabaliņi būtu pilnībā nosegti. Mēs slēdzam bankas.

Kur smelties ķirbju iedvesmu?

Izdevniecības tirgus pēdējos gados ir koncentrējies uz raudzēšanu un kodināšanu. Mana mīļākā ķirbju iedvesmotā grāmata (kā arī ķirbis, arbūzs, cukini un gurķis) ir emuāru rakstīšanas duetam Pumpkin, Cucumber, Pumpkin un Rope. Pāvels Lukasiks un Gžegožs Targošs apgalvo, ka dārzeņi var būt gan salda deserta, gan sāļa pīrāga elements. Dominika Vujčaka savā grāmatā “Warzywa. 100 veidi, kā pagatavot dārzeņus parāda, kā izmantot ķirbi ikdienas ēdienreizēs.

Dārzeņu. 100 veidi, kā iegūt dārzeņus

Lielāko daļu ķirbju iedvesmas var smelties angļu valodas pārtikas portālos – amerikāņi ir izcili ķirbju cienītāji, un šķiet, ka rudenī viņi uzturā balstās uz ķirbi un desertiem ar ķirbju garšvielu (kas garšo pēc mūsu asās piparkūku garšvielas).

Ķirbju pīrāgs:

1 glāze brūnā cukura

½ glāzes baltā cukura

6 Džejs

1 tējkarotes kanēļa

1 tējkarote kardamona

2 glāzes miltu

2 tējkarotes cepamā pulvera

XNUMX / XNUMX tējkarote sāls

300g Hokaido ķirbja, smalki sarīvēta

½ glāzes rapšu vai saulespuķu eļļas

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem pēc Celsija. Izklājiet 26 cm formu ar cepampapīru.

Saputo balto un brūno cukuru ar olām līdz gludai.

Bļodā sajauc kanēli, kardamonu, miltus, cepamo pulveri un sāli.

Pievienojiet olām miltus. Sajauc līdz gludai. Pievienojiet ķirbi un eļļu.

Cep 35 minūtes, līdz kociņš ir sauss, mīklā iedurtam kociņam jāiznāk sausam.

Kādas ir jūsu ķirbju delikateses idejas?