Čili Sin Carne. Veģetārs čili con carne

Mēs visi zinām klasisko gaļas versiju chili con carne, kurā asas garšas tiek sajauktas ar aromātiskām garšvielām. Vai šoreiz ir iespējams pagatavot veģetāras čili vakariņas, sin carne?

/

Tex-Mex ir sagrābis mūsu virtuves. Tie ir vienkārši, parasti neprasa īpaši izsmalcinātas sastāvdaļas, un tiem piemīt garša, kāda pietrūkst mūsu vietējiem ēdieniem – tie ir pikanti. Pikantas pusdienas poļu virtuvē ir kaut kas eksotisks: mums patīk sāļš, skābs, nedaudz salds, bet ne vienmēr ļoti pikants. Meksikāņu virtuve un Tex-Mex virtuve ļauj nedaudz saslimt (jo pikantums nav garša, bet iespaids). Tomēr vai ir iespējams pagatavot standarta gaļas ēdienu bez gaļas?

Chili con carne vēsture lieliski ilustrē, kā izskatās kultūras iespiešanās un pielāgošanās jauniem apstākļiem. Chili con carne nāk no Meksikas, un pirmā pieminēšana par ēdienu ar pupiņām, tomātu mērci, kanēli un asajiem pipariem ir datēta ar XNUMX gadsimtu. Taču ne jau pateicoties Meksikai ēdiens ieguva popularitāti. Teksasa padarīja tos slavenus, nedaudz mainot savu būtību – Tex-Mex versijā chili con carne patiesībā ir gaļa, kas pārklāta ar smaržīgu mērci bez pupiņu pievienošanas. Mūsdienās čili con carne ir mājvieta ne tikai liellopu gaļai, bet arī ķenguriem (Austrālijā) un ziemeļbriežiem (Norvēģijā). Vai ir iespējams tos pagatavot veģetārā variantā, nezaudējot garšu un raksturīgo "komforta ēdiena" noti?

Čili sin carne - vienkāršākā recepte

Vienkāršākā čili sin carne tiek pagatavota pēc iespējas īsākā laikā. Uzkrāj tortiljas, Čedaru (ja gatavojat veģetāro versiju), krējumu un svaigu koriandru. Kesadilla (vai ar Čedaru pildīta tortilja) ir lielisks šīs sātīgās zupas papildinājums.

Četrām porcijām mums vajag:

• 1 kārba balto pupiņu (vēlams tvaicētas)
• 1 maza bundža sarkano pupiņu (vēlams tvaicētu)
• 1 maza bundža aunazirņu (vēlams tvaicēti)
• 1 burkāns, kubiņos
• 1 sīpols, kubiņos
• 2 ķiploka daiviņas, izspiestas caur presi
• ½ kubiņos sagrieztu sarkano piparu
• 1 tējkarote malta koriandra
• 1 tējkarote maltas ķimenes 
• 2 tējkarote sāls
• 1 tējkarote kajēnas piparu (šeit varam pielāgot daudzumu atbilstoši savām spējām)
• 1 tējkarotes kanēļa
• 1 kārba sasmalcinātu tomātu
• 1 neliels iepakojums tomātu passata, zaļā jalapeno vai aso habanero piparu (atkarībā no jūsu vēlmēm)

Pannas apakšā ielej 5 ēdamkarotes olīveļļas, pievieno burkānus, sīpolus un papriku. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Noņem vāku, pievieno ķiplokus, garšvielas un samaisa. Maisot apcep apmēram 2 minūtes, pievieno konservētos tomātus, passatu, pupiņas, aunazirņus un 1 ēdamkaroti sasmalcinātu halapeno. Mēs sajaucam. Vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet 1 ēdamkaroti citrona sulas vai 1 ēdamkaroti ābolu sidra etiķa. Nogaršo un, ja nepieciešams, sāli pēc garšas. Pasniedz ar šķipsniņu krējuma, koriandru un halapenjo gredzenu.

Pasniedziet trīsstūrī sagrieztu kesadiļu (pannā uzkarsējiet 1 tējkaroti eļļas, uzlieciet tortilju uz šķīvja, apkaisa ar sasmalcinātu Čedaru, lai pārklātu tortilju, un uzlieciet otro garozu; apcepiet, līdz siers izkusis, apmēram 1,5 minūtes katrā pusē. ).

Čili sin carne ar vegānu gaļu

Ja čili con carne garša mums patīk tieši šķīstošās maltās gaļas struktūras dēļ, šādu ēdienu varam pagatavot paši savā virtuvē. Vienkāršākais variants ir iegādāties vegānisku malto gaļu (dažos veikalos tie ir ledusskapī ar veģetāriem produktiem). Tādu “malto tofu” varam pagatavot arī paši. Pēc gaļas pagatavošanas gatavo čili sin carne tāpat kā iepriekšējā receptē. Gatavošanas pēdējo 3 minūšu laikā pievienojiet "maltu tofu".

Tofu a la maltā gaļa:

• 2 kubi tofu (200 g katrs)
• 5 ēdamkarotes olīveļļas 
• 1 tējkarote granulētu ķiploku
• 2 ēdamkarotes rauga pārslu 
• 1 tējkarote kūpinātas paprikas
• 2 ēdamkarotes sojas mērcē 
• šķipsniņa čili 
• 1/2 tējkarotes fenheļa sēklas

Sasmalciniet tofu ar dakšiņu, lai paliek kunkuļi. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un visu samaisiet. Novietojiet to uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un vienmērīgi izklājiet to, lai "gaļa" būtu vienmērīgi sadalīta. Cep to 200 grādos (karsējot no augšas uz leju) apmēram 20 minūtes - pēc 10 minūtēm ar lāpstiņu apgriež tofu un cep vēl 10 minūtes. Šo "malto" tofu var sasaldēt rāvējslēdzēja maisiņos. Vislabāk tos atkausēt ledusskapī un pēc tam apcept uz pannas pirms pievienošanas ēdienam.

Čili sin carne ir lieliska ideja vakariņām bez gaļas. Jums nav jābūt deklarētam veģetārietim vai vegānam, lai ik pa laikam izvēlētos ātras pusdienas vai vakariņas. Sin carne čili piparu priekšrocība ir tā, ka tajos ir daudz olbaltumvielu (pateicoties pākstīm) un tie stundām ilgi uzturēs sāta sajūtu. Lieliski ir arī nolikt termosu un ņemt to līdzi ceļojumā vai uzsildīt biroja mikroviļņu krāsnī. Ja vēlamies tos ņemt līdzi, tad nelielā traukā ieliekam tējkaroti sasmalcināta kinza un krējuma, lai nezaudētu ēdiena unikalitāti. Ja kādam nepatīk koriandrs, viņš, protams, var to izlaist vai aizstāt ar pētersīļiem, baziliku vai svaigu oregano (čili sin carne vislabāk ir lietot kopā ar šo garšaugu maisījumu, jo tas ēdienam piešķir pārsteidzošu garšu). Pikantā cienītāji gatavajam čili var pievienot vairāk halapeno, habanero vai dažus pilienus tabasko - ļoti iesaku pagatavot čili sin carne nedaudz maigākā variantā, jo vienmēr varam pievienot garšvielu, un, atbrīvojoties no tā, mēs varam izmaksāt pārtiku. vesela glāze krējuma.