Jauna Nigella Lawson grāmata! Pārskats “Dari, ēd, atkārto”.

Pēc gadiem ilgām ilgām pēc spontānākā un hedoniskākā cilvēka kulinārijas pasaulē, mums ir jauna grāmata. Nigella Lawson un Do Eat Repeat. Sastāvdaļas, receptes un stāsti ir atgriešanās pie kulinārijas stāstīšanas un vērtīgām pārdomām.

/

Karaliene ir atgriezusies!

Kad Nigella Lawson pazuda no mediju pasaules, viņas fani bija ļoti satraukti. Droši vien ne tik daudz viņas personīgo krīžu dēļ, lai gan varbūt dažos attīstījās cilvēciska empātija, bet gan tāpēc, ka viņi egoistiski ilgojās redzēt vīrieti, kurš izbauda katru kumosu. Savās programmās un grāmatās viņa ar zināmu nolaidību pievienoja pārāk daudz sviesta, nakts vidū atvēra ledusskapi, lai iemērktu tējkaroti šokolādes krēmā un nežēlīgi ielēja desertos rumu vai konjaku, piemiedzot skatītājam aci. Tas bija gatavošanas un ēšanas baudas iemiesojums. Viņa iebilda, ka dažus ēdienus vajadzētu pagatavot agrāk, jo viesu apmierinātība ir saimnieka vai saimnieces laime. Ka reizēm ir vērts likt likmes uz labi zināmām garšām, nevis nervozi pārbaudīt, vai mūsu ēdienkartē ir parādījies kāds jauns ēdiens. Šodien Nigella ir atgriezusies ar grāmatu, kas nedaudz atšķiras no pārējām. Tātad, vai jūs varat paļauties uz siekalām un motivējošu sitienu?

"Perfektas" receptes no Nigella Lawson

"Dari, ēd, atkārto" pārsteidz ar savu grafisko dizainu. Uz putekļu jakas mēs neredzam Nigellas smaidošo seju, kas pasniedz ēdienu, pie kura esam pieraduši iepriekšējās publikācijās. Tāpat kā jaunajiem pavārgrāmatu izdevumiem angļu valodā, vāks ir ārkārtīgi vienkāršs. Iekšpusē teksta daudzums var jūs pārsteigt. Tās vairs nav īsas veidlapas, kas ir recepšu redakcijas, bet gan garas tekstu lappuses – neticami izcili un tiešām labi iztulkoti. Tulkotāja Dorota Malina skaisti ievilka vārdus Nigellas stāstījumā, kas atbilst Oksfordas absolventam. Par ko tad Nigella raksta?

Daudzējādā ziņā viņa lasītājam liek saprast, ka ideālas receptes nav, un ēdiena gatavošanā vienmēr ir daļēji jāuzticas savai intuīcijai un novērojumiem. Viņš jau pašā sākumā uzsver, ka atkāpšanās no receptes ir pilnīgi pieņemama, ja vien necenšamies salīdzināt efektu ar oriģinālu, kā tas bieži notiek ar cilvēkiem, kuri saka: "Es aizstāju dažas sastāvdaļas ar citām, un šī ēdiens garšo pavisam savādāk." nekā tas bija iepriekš." Lovsons atgādina, ka ēdiena gatavošana var būt atbrīvojoša un pazemojoša, jo sastāvdaļas ne vienmēr darbojas vienādi. Dažādi dārzeņu veidi vārīti uzvedas atšķirīgi atkarībā no gatavības pakāpes vai ūdens daudzuma tajos; Ziemā temperatūra virtuvē ir zemāka, tāpēc daudzu ēdienu pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku un ilgāk uzsilst. Ēdienu gatavošanai galvenokārt vajadzētu būt iespējai radīt atmiņas, apvienoties pie galda un nomierināties.

Vai jūs interesē tēma? Apskatiet citus mūsu rakstus:

• Gatavojiet kā čempions! Džeimija Olivera TOP 5 grāmatas
• TOP 5 grāmatas veģetāriešiem
• Korejiešu virtuve visiem. Violas Blazutskas “Pierogi ar kimči” – apskats

Gatavošanas prieks

Gatavošanas, kapāšanas un mīcīšanas ārstnieciskās īpašības noteikti izjutīs tie, kuri pēc smagas dienas ar koka karoti iemērkuši rokas rauga mīklā vai lēnām samaisījuši tomātu mērci. Nigella sīki izskaidro, kas ir bauda, ​​un iepin grāmatā vainas apziņas pavedienus, kas saistīti ar pārtiku – tēmu, kuru diezgan spilgti aktualizē, piemēram, uztura speciālisti. Lovsons mums uzdāvina fotogrāfiju, kurā zīdainis pirmo reizi nogaršo dārzeņu biezeni, un skumji paziņo, ka mēs visi kādā dzīves posmā zaudējam bērnības prieku — dažreiz skaistuma ideālu un ēdiena nožēlas dēļ, dažreiz laika trūkuma dēļ. labas gaumes. Autore iesaka atbrīvoties no sirdsapziņas pārmetumiem un uzticēties savai intuīcijai. Par ēšanu viņi pārāk nesatraucās, jo tas ir viens no retajiem vienkāršajiem priekiem, ko var baudīt gan vienatnē, gan kompānijā.

Ļoti noderīgi ir plaši recepšu apraksti, to pagatavošanas metodes, veidi, kā iepriekš sagatavot ēdiena elementus, un aizstājēji, ja mums patiešām nav pieejama attiecīgā sastāvdaļa. Piemēram, gleznieciski attēlota mērce, kas sabiezē ar katru koka karotes kustību pāri katla dibenam, liek lasītājam doties tieši uz virtuvi.

Neparastas un garšīgas receptes

Kulinārijas cienītāji pārsteigs Nigellu ar neparastām garšu kombinācijām. Marcipāna pīrāgs, kraukšķīga vistas sviestmaize, krabju siera makaroni, ceriņu sīrups un citronu sulas kūka. Visas Nigellas receptes vienkārši rada vēlmi gatavot, it īpaši, lasot viņas izcilās un bieži vien ironiskās piezīmes un anekdotes. Dažu sastāvdaļu pieejamība Polijas apstākļos var būt problēma. Lai gan korejiešu gochujang var atrast tiešsaistē vai pārtikas preču veikalos ar plašu austrumu sastāvdaļu klāstu, es nevaru iedomāties veikalu, kurā varētu iegādāties balto un brūno krabju gaļu vai banānu šalotes.

Grāmatā pamanīju divus elementus, kas prasa papildu uzmanību no pavāra viedokļa Polijā. Pirmkārt, sviestmaižu maizes receptē ir iekļauti cieto kviešu milti, kurus ar šādu nosaukumu plauktos neatradīsiet (iespējams, milti ar augstu lipekļa saturu, piemēram, tie, kurus izmanto picai).

Otrkārt, attiecīgais gulašs ir atrodams receptē gulašam ar liellopa gaļas kotletēm un zarnām. Tā nav problēma: mēs varam nopirkt liellopu gaļu, tievu un biezu cūkgaļu. Tomēr atcerieties, ka poļu zarnas tiek konservētas ar sāli, un pirms vārīšanas tās rūpīgi jānomazgā un jāatsāļo. Receptē šādas informācijas nav. Ja kāds Nigellas sautējumam vienkārši pievienotu sasmalcinātu gulašu, kā iesaka autors, tad sanāktu neticami sāļš ēdiens. Varbūt Anglijā zarnas tiek pārdotas neapstrādātas, nesālītas, tāpēc arī atšķirība.

Kāda ir Nigellas Lousones virtuve? 

Viena no lielākajām tendencēm pārtikas pasaulē ir veģetārā un vegāniskā virtuve. Nigellas jaunā grāmata absolūti neapgalvo, ka tā ir grāmata tiem, kas izvairās no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Es to ļoti cienu, un man tas ļoti patīk, jo tas viņai pilnīgi piestāv.

Autore necenšas iekļauties tendencēs, lai tikai iekarotu jaunu lasītāju simpātijas. Turklāt viņas stāstījums par ēšanas prieku un ēdiena gatavošanas terapeitisko aspektu skar problēmas, ar kurām saskaras daudzi cilvēki – pārmērīga kontrole pār savu svaru, apsēstība ar katras sastāvdaļas izcelsmi, kā arī pārmērīga un nepārdomāta ēdiena uzņemšana. zaudēja. Es domāju, ka, ja lielākā daļa cilvēku ievērotu viņas ieteikumus un ar prieku ēstu tik daudz, cik ķermenim nepieciešams, un klausītos viņu smadzeņu signāliem, pasaule būtu vieta, kur tiktu izšķiests mazāk pārtikas un cilvēki būtu veselāki un laimīgāki.rīkotos harmoniski. ar sevi. .

Žurnāla Make, Eat, Repeat Nigellas receptes ir lieliski piemērotas gariem rudens un ziemas vakariem. Prieku sagādās ne tikai siltie un sātīgie ēdieni “comfort food” stilā, bet arī to pagatavošanas process – nesteidzīgs, vienkāršs un atkārtojams. Šķiet, ka šī ir viena no retajām pavārgrāmatām, kuru vispirms izlasi ar neslēptu prieku, bet pēc tam izmēģini virtuvē.

Labi, ka Nigella atgriezās.

Vairāk tekstu par AvtoTachki Passions varat atrast sadaļā Es gatavoju.

Foto un vāks: Avots: Insignis materiāli / Vāks: © Matt Holyoak