Kā pareizi cept dziļi?

Cepšana ir viens no ēdiena gatavošanas veidiem, ko daudzi no mums slepeni mīl, bet atklāti neatzīst. Nepazīstu nevienu, kurš kaut reizi mūžā nevēlētos sāļos kartupeļus grauzt nakts vidū vai apēst kādu kārtīgu zivi un čipsus. Kā fritēt un ko labu var pagatavot?

/

Kas ir dziļā cepšana?

Cepšana ir nekas cits kā sastāvdaļu iegremdēšana eļļā, kuras temperatūra svārstās no 180 līdz 190 grādiem pēc Celsija. Augstas temperatūras iedarbības rezultātā dārzeņu vai gaļas virsma karamelizējas un aizveras, ļaujot pildījumam maigi noslāpēt. Tu droši vien zini šo sajūtu – mutē kaut kas kraukšķ, bet iekšā brīnišķīgi sulīgs un mīksts. Lūk, kā notiek cepšana pareizajā temperatūrā. Pārāk zemas temperatūras dēļ dārzeņi un gaļa kļūst piesātināti ar taukiem un kļūst nedaudz biezi un taukaini. Pārāk liela karstuma dēļ viss kļūst sauss, apdedzis vai no ārpuses izžuvis un iekšpuse izmirkst.

Kā lietot fritieri?

Pirms cepšanas ierīces lietošanas uzmanīgi izlasiet instrukcijas. Dažiem modeļiem ir nepieciešama nedaudz atšķirīga darbplūsma nekā citiem. Arī ražotāji bieži iesaka, kuru eļļu vislabāk izmantot. Taču, ja mums ir lietots friteris vai dāvanā saņēmām versiju bez instrukcijas, sāksim ar eļļas iegādi.

Cepamajai eļļai jābūt ar augstu dūmu punktu, t.i., tai jāsāk degt augstā temperatūrā. Tāpēc mēs nepildām ceptuvi ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu vai linsēklu eļļu. Vislabāk darbojas rapšu eļļa. Tomēr jāatceras, ka lielākā daļa ēstuvju izmanto cepšanu, t.i. gatavs eļļu maisījums, bieži vien daļēji sacietējis. Kāpēc? Jo cepumus var atdzesēt un izmantot atkārtoti vairākas reizes. Noteikti katrs sajutām veco tauku smaku, kas izplatījās pār piejūras ceptuvēm - tie ir tikai pārāk ilgi lietoti cepamie tauki. Mājās labāk izvēlēties kaut ko citu. Vēl viena cepšanas iespēja ir diezgan neitrālas garšas zemesriekstu sviests, kas ir populārs Francijā.

Dažas frī ceptuves ir aprīkotas ar kontrollampiņu, kas parāda, cik karsta ir eļļa un ko tajā var cept - mēs cepam kartupeļus citā temperatūrā, bet zivis citā temperatūrā. Pēc cepšanas ir vērts dot mūsu produktiem kādu laiku, lai notecinātu tauku paliekas - parasti tam tiek izmantots īpašs rokturis cepeškrāsnī, kas ļauj piekārt grozu. Ja eļļa nav piedegusi un tajā nav pārtikas pārpalikumu, varam to izmantot vēlreiz.

Kā dziļi cept vistu?

Maize bieži ir treknu ēdienu noslēpums. Tas var būt vienkāršs panējums no miltiem, olām un rīvmaizes. Tomēr mēs varam ieguldīt panko pārklājumā, kas ir biezāks un nodrošina vairāk kraukšķīgu efektu.

Pirms cepšanas vistas gabaliņus - krūtiņas, ciskas, spārniņus, jāsālī, pārkaisa ar pipariem un saldo papriku. Ja jums garšo ļoti sulīga vista, ļoti iesaku vistas gabaliņus pirms cepšanas vismaz stundu iemērkt paniņās, sālī un paprikos.

Neatkarīgi no tā, vai mēs vistas gaļu apcepam, seklās taukos vai cepam, šī paniņu vanna padarīs to īpaši sulīgu. Izņemiet gaļas gabalus no paniņām un izmetiet pārpalikumus. Iemērciet to miltos, lai gaļa patiešām būtu vesela miltos (tādēļ panējums turēsies labāk), pēc tam iemērciet sakultā olā tā, lai tā vienkārši apņem miltus (ar pirkstiem noņemiet atlikušo olu). Pēc tam sarullējiet panētos gaļas gabalus tā, lai panējums pilnībā pārklātu visus gaļas kaktiņus. Cepiet fritē iestatītajā temperatūrā līdz zeltaini brūnai.

Kā cept dārzeņus un zivis?

Panko rīvmaize ir labs veids, kā cept ne tikai vistu un gaļu, bet arī dārzeņus un zivis. Zivi labāk sagriezt mazos gabaliņos. Ir labi arī atbrīvoties no kauliem, lai gan daži no tiem netraucē ēdiena garšu.

Zivīm un čipsiem nopirksim kārtīgu mencu, viegli sālisim un pagatavosim. Mēs darām tieši tāpat kā ar vistu. Tādā pašā veidā var apstrādāt gan sīpolu gredzenus, gan kalmārus, gan garneles (atstājot tām tikai nepanētu kātu), mocarellas gabaliņus (vidus garšīgi staipās, un no ārpuses viss ir kraukšķīgs un garšvielas nemaz neprasa ). Varam arī pagatavot un apgrauzdēt ziedkāpostu puķes, brokoļus, cukini un baklažānu šķēles.

Panēti un fritēti marinēti gurķi kalpoja kā uzkoda ar majonēzi un sinepju mērci Amerikas Savienotajās Valstīs kādu laiku radīja sensāciju. Amerikāņiem ļoti patīk arī fritēti pelmeņi. Iemērciet pelmeņus no cepešpannas olā vai paniņās un rīvmaizē. Cepiet līdz zeltaini brūnai un pasniedziet ar marinaras mērci.

Kā pagatavot fritētu desertu?

Fritter ir debesis churros cienītājiem. Kā cept churros fritē? Mums vajag:

• 250 ml ūdens
• 100 g mīksta sviesta
• 200 g kviešu milti
• 5 olas

Visu samaisām, līdz iegūta viendabīga masa. Mēs ieliekam to mīklas piedurknē ar M1 (svilpes) galu. Saspiediet tieši uz karstajiem taukiem, ar šķērēm nogriežot tik daudz mīklas, cik vēlaties. Cep līdz zeltaini brūnai. Kamēr vēl karsts, bagātīgi pārkaisa ar cukuru un kanēli.

Ja mums patīk amerikāņu gaumes, mums noteikti patiks piltuves kūka. Recepte ir ārkārtīgi vienkārša, jo šī ir pankūku recepte. Mums būs nepieciešams:

• 1 glāze miltu
• 1 ēdamkarote cepamā pulvera
• 1 olu
• 1 glāze paniņas
• 1 tējkarote vaniļas cukura
• 40 g kausēta sviesta

Visu apvienojam un bez uzgaļa ieberam plastmasas konditorejas pudelē vai maisiņā. Ielejiet fritē, radot uzplaukumu, un apcepiet 2-3 minūtes līdz zeltaini brūnai. Izņemiet uzmanīgi, lai mīkla nesaplīstu. Pasniedz ar pūdercukuru, zemeņu ievārījumu, ko vien sirds kāro.

Vairāk līdzīgu rakstu par AvtoTachki Passions varat atrast sadaļā Es gatavoju.