Marta Dimeka un Jadlonomija – vietējā dārzeņu revolūcija
Ar to saistīta rūpnīcu revolūcija Polijā. Lai gan viņa tehniski nav šefpavāre un viņai nav gastronomijas pieredzes, viņa mums iemācīja visvairāk par ēdienu gatavošanu uz augu bāzes. Marta Dimeka ir aktīviste, revolucionāre un pavārgrāmatu autore.
/ pārbaude.
Kad 2010. gadā tika izveidots Jadlonomia emuārs, vārdi veģetārietis, vegāns un veģetārietis Polijā joprojām tika lietoti kā sinonīmi. Tas nozīmē cilvēkus, kuri nevēlas ēst gaļu. Restorāna ēdienkartē bija ierasts marķēt zivju ēdienus ar saukli "veģetārietis". Protams, dārzeņu ēdienu receptes tika publicētas internetā un avīzēs, bet receptes, kas gatavotas tikai no augu valsts produktiem, bija retums.
Marta Dimeka savā blogā soli pa solim mācīja, kas ir vegānisms, kā var iztikt bez olām un piena produktiem, kā pašai pagatavot augu izcelsmes pienu. Pats galvenais, viņa parādīja, kā interpretēt gaļas klasiku un padarīt to par vegānisku delikatesi. Iespējams, tas ir vislabāk pazīstams ar pupiņu speķi, kas mūsdienās ir saņēmis simtiem interpretāciju un ir viena no populārākajām uzkodām uz augu bāzes. 2013. gadā viņa tika apbalvota ar Gada emuāru kategorijā Pavārmāksla. Pateicoties šai uzvarai, viņa varēja izdot savu pirmo grāmatu.
pirmā Jadlonomijas grāmata
2014. gadā autora pavārgrāmata Jadlonomia. 100 receptes ne tikai vegāniem. Grāmata lepni stāv vairuma māju, kurās es apmeklēju, plauktos. Vēlme dot savu ieguldījumu cīņā pret klimata pārmaiņām, vēlme izmēģināt jaunas garšas, vēlme iekļaut uzturā vairāk dārzeņu – katram lasītājam ir savi iemesli, kāpēc izvēlēties grāmatu. Tas arī kļūst par vienu no ieteicamākajiem publicēšanas nosaukumiem.
Grāmata ir sadalīta nodaļās par bumbuļiem un saknēm (ar receptēm seleriju pastētei, bumbieru un pētersīļu zupai, biešu krēmam ar kokosriekstu pienu), kāpostiem (šeit receptes Indijas kāpostu zupai, ziedkāpostu kuskusam, rīvlapu zaļumiem), sīpoliem, ķiplokiem, un maurloki.puravi (šeit ir tortiljas ar sīpolu un ābolu, sīpolu zupa ar zaatar un puravu pankūkas), lapas un zaļumi (salāti un pesto no dažādiem pētersīļiem), ķirbji, tomāti (ar brīnišķīgu krēma recepti cepti tomāti un musaka ar melnajām lēcām ), zaļie dārzeņi (Libānas pupiņas, karija pupiņas), sēnes, pākšaugi, tofu, tempeh, žāvēti augļi un rieksti.
Jadlonomia ir pirmā grāmata Polijas tirgū, kas ļauj viegli izveidot ēdienkarti visai dienai – no brokastīm un piknika gardumiem līdz siltām vakariņām. Pateicoties Martai Dimekai, sākām lietot arī kokosriekstu pienu, zaatar, ķimenes, rožūdeni un tapioku. Uzzinājām, kā stingrs tofu atšķiras no zīdainā tofu un kā tofu var aizstāt olas rīta "omletē" (pareizāk sakot, tofuers).
Jadlonomija ceļā
Pēc kāda laika Marta Dimeka savā emuārā mūs ved ceļojumā uz tālām zemēm, parādot, kā dažādas kultūras interpretē viņiem pieejamos dārzeņus. Mēs varam apskatīt vegānu Berlīni, Toronto, Meksiku, Vjetnamu, Taivānu, Kambodžu. Mēs varam iedvesmoties no neparastām garšām un mēģināt tās radīt no jauna savā virtuvē. Šo ekspedīciju rezultātā radās vēl viena grāmata Jaunā Jadlonomija. Dārzeņu receptes no visas pasaules: laksa, mākslīgā zāle, makaroni, deserti (ieskaitot saldējumu), congee. Kārtējo reizi autors gatavo receptes visiem diennakts laikiem. Dažus ēdienus ir jāiegādājas austrumu delikatesēs vai interneta veikalos, taču tie ir pietiekami vienkārši, lai radītu vēlmi tos sajaukt ar karoti verdošā katlā.
Balstoties uz šo pieredzi, tika izveidota viena televīzijas raidījuma "Martas Dimekas Zaļā revolūcija" sezona, kas tiek filmēta Taizemē. Neskatoties uz mīlestību pret ceļošanu un eksotiskām gaumēm, intervijās un slejās, ko publicē žurnālos Kuchnia, Vogue, Zwierciala, Marta Dimeka uzsver, cik svarīgs viņai ir vegānisma vides aspekts: oglekļa pēdas samazināšana, blakus augošā izmantošana, mazliet aizmirsta lietošana. kāpostu vai pākšaugu šķirnes.
Vai jūs interesē tēma? Apskatiet citus mūsu rakstus:
- Yotam Ottolenghi ir sātīga un sātīga Tuvo Austrumu virtuve.
- Magda Gessler - Polijas gastronomijas karaliene
- Mājas dieviete. Naidžels Losons
Jadlonomija lokāli
2020. gadā tirgū parādīsies vēl viena grāmata "Jadlonomia po polsku", kas atšķiras no priekšgājējiem. Receptes ir vienkāršas, ļoti pieejamas un... lētas. Ir atdzesētas zupas, konservētas cūkgaļas karbonādes, kas atgādina cūkgaļas karbonādes, sautējumi un nūdeles. Vienā no intervijām ar Tygodnik Powszechny autors runā par viedokļa maiņu. Viņa mēdza radīt receptes bagātajiem vai vismaz tiem, kuri var atļauties izvēlēties, ko ēd. Šoreiz viņa vēlējās parādīt, cik lieliski ir ēst, pat ja šo izvēli ļoti ierobežo finanses.
“Yadlonomia poļu valodā” patiešām nedaudz atgādina vecmāmiņas gavēņa virtuvi. Skatoties, radās sajūta, ka mani nepārsteidz ne sastāvdaļas, ne garšas, jo es tās ļoti labi pazīstu. Drīzāk es jutu nostalģiju un ilgas pēc vienkāršajām svētku smaržām. Tajā pašā laikā es sapratu, ka daudziem cilvēkiem tas varētu pierādīt, ka jūs varat ēst garšīgus ēdienus un neiztērēt to gatavošanai.
Jadlonomijai ir sekotāju grupa – cilvēki, kuri viņai ir parādā dzīvesveida maiņu, garšīgu ēdienu un veselību. Viņu vidū ir slavenības un atzīti šefpavāri – Marta Geslere atklāti apliecina lielu apbrīnu par Martas Dimekas paveiktā darba varenību. Kritiskās balsis norāda, ka ir daudzi citi cilvēki, kas popularizē augu virtuvi, ka tās fotogrāfijas un receptes bieži vien ir interpretācijas tam, kas parādās Rietumu pārtikas presē. Tomēr nav noliedzams, ka tieši Martai Dimekai lielākajai daļai cilvēku, kas interesējas par augu izcelsmes virtuvi, asociējas labas receptes, izcili komentāri un personīgi stāsti, kā arī radošuma un centības jūra, popularizējot to, ko viņa tic. . Tomēr pāri visam Marta Dimeka asociējas ar visiem cilvēkiem draudzīgu vegānismu. Viņas emuārā mēs neatradīsim ļaunprātīgus komentārus vai uzbrukumus plēsējiem. Tā vietā mēs atradīsim stāstus par “pārvērstiem” zālēdājiem, pasakas par vegānu receptēm, kas nosauktas gaļas (cūku tauki vai subproduktu) vārdā, un daudz atbalsta tiem, kas sper pirmos soļus virtuvē — ne tikai vegāniem.
Vairāk tekstu par slavenajām gastronomijas figūrām var atrast AvtoTachki Pasje sadaļā Kulinārija.
