Itāļu virtuve mājās
Itāļu virtuve mums asociējas ar baziliku, mocarellu, picu, makaroniem, tomātiem, tiramisu, parmezānu, vīnu un espresso. Varbūt poļi par itāļu virtuvi var pateikt vairāk nekā par jebkuru citu. Vai viņš var mūs pārsteigt ar kaut ko citu?
/
Itālijas reģionālā virtuve soli pa solim
Mums patīk vispārināt un sajaukt visas dotās virtuves sastāvdaļas vienā katlā. Ir vērts atzīmēt, ka nav vienas itāļu virtuves un vienas apstiprinātas konkrēta ēdiena pagatavošanas metodes. Japānā šādas lietas ir ierasta lieta, bet ne Itālijā, kur katrs reģions pielāgo savas sastāvdaļas un receptes saviem apstākļiem.
Ziemeļitālija ir makaronu, polentas un risoto zeme – lipīgi, bet stingri rīsi, kas vārīti buljonā un tiek pasniegti ar parmezānu vai dārzeņiem. Turklāt no šejienes nāk pesto ar baziliku, ko poļi mīl smērēt uz saldskābmaizes. Dienviditālijas virtuve ir slavena ar savu neapoliešu picu, kas ir vienkāršu sastāvdaļu un sirsnīgas pacietības kombinācija. Tas piedāvā arī jēra un kazas ēdienus.
Sardīnija un Sicīlija ir citas kulinārijas pasaules. Pirmais ir slavens ar makaroniem ar dārzeņiem un sardīnēm, cannoli kraukšķīgām rikotas tūbiņām, granitu, ko ēd brokastīs kopā ar smalku sviesta maizīti, un marcipāna figūriņām, kas atgādina īstus augļus. Sicīlija ir saldumu cienītāju paradīze. Savukārt Sardīnija vilina ar dažādiem zivju un jūras velšu ēdieniem.
Itālija ir
Nepārprotamas Itālijas garšas - oriģināli ēdieni un produkti
* (rindkopa lasītājiem ar mazāk jutīgu vēderu)
Reiz mēs piesātināsim savas acis un aukslējus ar Nigellas Lousones ieteiktajām receptēm Nigelisima grāmatā vai Džeimija Olivera grāmatā Džeimijs Kuks itāļu valodā. Kad mums ir visi padomi un triki no Bartek Kieżun, aka. Itāļu Macaronirza mēs varam atklāt nepārprotamu Itāliju.
Itālija ir slavena ar sieriem. Mocarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (mans mīļākais no itāļu sieriem ir nedaudz siera, karstums un grauzdiņi vai dārzeņi kļūst īpaši krēmīgi), fontina ir klasiski sieri, kurus mēs labi pazīstam. Protams, zinām arī maskarponi un rikotu, kas ir neaizstājamas perfekti pielāgotām poļu tiramisu un virtuļu versijām. Taču ir siers, kuru dzirdi reti, kuru neviens neimportē un kas izraisa vislielākās emocijas. Tas ir par casu marzu. Tagad aitas siers, piemēram, Gorgonzola, ir pilns ar mušu kāpuriem, kas ēd sieru un sagremo olbaltumvielas. Ja kāpuri ir dzīvi, sieru var ēst bez bailēm. Beigti tārpi nozīmē, ka ar sieru kaut kas nav kārtībā, un tāpat kā viņiem, mums vajadzētu pārtraukt to ēst. Jutīgiem cilvēkiem sardīnieši sagatavojuši siera degustācijas variantu bez kāpuriem - vienkārši ielieciet gabaliņu hermētiskā maisiņā, un tārpi sāks nākt ārā paši. Su Callu ir vēl viens tradicionāls Sardīnijas siers. Tās ražošana ir pretrunīga. Bērns tiek barots ar mātes pienu, lai viņš patiešām tiktu pabarots, un pēc tam ātri nogalināts. Kuņģi rūpīgi izvelk, pārsien un žāvē divus līdz četrus mēnešus – tieši pirms nāves apēstais piens pārvēršas smalkā sierā.
Spageti karote un itāļu siera rīve
Finanziera ir tradicionāls pjemontiešu ēdiens, kas arī nav populārs eksporta produkts. Gaiļbiksus, vistu vēderus un nieres, cūkas nieres, teļa smadzenes apcep ar nedaudz miltiem un pārlej ar vīnu. Vāra, līdz izveidojas viegls sautējums. Cieche fritte - cepti sīki zuši, gandrīz caurspīdīgi. Tos pasniedz ar grauzdiņiem.
Florencē, tāpat kā Polijā, ēd subproduktus. Gatavojot ēdienu, itāļi govs vēderus pārgriež un ieliek kviešu rullī – tas ir viens no populārākajiem ielu ēdieniem. Tev garšo braunijas, vai ne? Ko darīt, ja kūkas tumšo krāsu radīja nevis kakao un šokolāde, bet gan asinis? Toskāniešiem nepatīk izmest vērtīgās sastāvdaļas, tāpēc tūlīt pēc kaušanas cūkas asinis sajauc ar miltiem, olām un cukuru un cep. Viens no lielākajiem gardumiem ir payata, ēdiens, kura vēsture aizsākās Senās Romas laikos. Teļa kuņģi ar tā saturu vāra, līdz veidojas bieza mērce. Kuņģi var ēst vienu pašu piena mērcē vai pievienot makaroniem.
Kādus kulinārijas grēkus nevar izdarīt Itālijā?
Pirmais un lielākais grēks ir pasūtīt spageti bolognese. Itāļi šo ēdienu nepazīst – viņi ēd Boloņas sautējumu. Plāno makaronu vietā uz šķīvja redzam biezas lentes, kas ietītas biezā gaļas un tomātu mērcē.
Otrkārt, no rītiem dzeram tikai kapučīno un latte. No nabadzības jūs varat tos pasūtīt pusdienlaikā, bet neļaujiet nevienam pat domāt par to pasūtīšanu pēc maltītes. Espresso, tikai espresso.
Kafijas automāts MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, sudrabs
Treškārt, pica. Mums garšo sātīga pica - dubultsiers, šķiņķis, pepperoni, sēnes, tomāti, kukurūza, nedaudz ķiploku mērces. Itāļi ēd picu ar īpaši plānu garozu (dažreiz vairāk kā tortilju, nevis kūku) ar minimālu piedevu, parasti augstas kvalitātes. Havaju ar ananāsiem nederēs ...
Ceturtkārt, brokastis ir diezgan pieticīgas. Itāļu brokastis ir kafija, sula, cepumi vai kruasāns. Dažreiz viņi ēd bārā savā iecienītākajā kafejnīcā uz ielas. Viesnīcas, protams, piedāvās pilnu bagātīgu angļu stila brokastu klāstu. Tomēr tam nav nekāda sakara ar īstu itāļu ēdienu.
Piektkārt, kečups. Itāļi uz saviem ēdieniem nelej kečupu, pat ja tie ir makaroni bērniem. Ēdam kečupu ar frī kartupeļiem. Finito.
Sestkārt, esiet uzmanīgi ar parmezāna sieru. Esam mazliet pieraduši visu pārkaisīt ar parmezāna sieru - citreiz picu, citreiz makaronus, citreiz grauzdiņus un tartletes. Tikmēr frizieri atzīst, ka viņu ēdieni ir pagatavoti līdz pilnībai un nav vajadzības piesegt savu garšu ar unikālo, bet raksturīgo parmezāna sieru. Dažreiz viņi pieļauj kādu pecorino...
Tvertne ar karoti CILIO parmezānam
Septītkārt, maize. Maize, ko bieži pasniedz itāļu restorānos un bāros, nav paredzēta iemērcēšanai olīveļļā. Šī ir maize, kas jāatstāj pašām beigām, lai kopā ar to varētu apēst pārējo mērci no šķīvja. Izklausās diezgan loģiski, vai ne?
Astotais, al dente. Pastāv liela iespēja, ka lielākā daļa itāļu makaronu šķitīs nepietiekami vārīti. Al dente nav mīksti makaroni kā stīgas buljonā. Al dente ir makaroni, kas iztur pretestību, kurā var redzēt šo ļoti plāno nepilnīgi pagatavotās mīklas sloksni. Pirms ceļojuma uz saulaino Itāliju ir vērts katru reizi mājās pagatavot makaronus par minūti īsāku laiku un pierast pie jaunās konsistences. Tas ir arī veselīgāk mūsu vēderam!
G3Ferrari G10006 Picas cepeškrāsns, 1200 W, sarkana
Kā pagatavot Itāliju mājās?
Ja jūs patiešām vēlaties iekļūt itāļu atmosfērā, ielieciet atskaņotājā itāļu mūzikas kompaktdisku, ielejiet glāzē vīnu un ļaujiet sev mazliet atpūsties. Ļoti iesaku Soul Kitchen Italy albumus – pirmais ir enerģiska mūzika, kas lieliski piemērota ripināšanai, griešanai un cepšanai. Pēdējais ir nedaudz klusāks un ir ideāli piemērots itāļu mielastam, kas ir pilns ar garšām un vārdiem. Turklāt ir vērts aprīkot virtuvi ar vairākiem sīkrīkiem.
Picas krāsns dizaina elements, kas man patīk, ir picas akmens. Akmeni ieliek cepeškrāsnī, uzkarsē, un tad mums uzliek to, ko gribam cept. Pateicoties šim brīnumam, 2 minūtēs varam pagatavot plānu, kraukšķīgu un izceptu picu. Akmens noder kūku un maizes gatavošanai. Tas ir neticami smags, un ar to ir jābūt uzmanīgiem, taču tas ir pūļu vērts.
Picas akmens ar padevēju JAMIE OLIVER,
Kā izcils students es vienmēr griezu saldētu picu ar šķērēm - tas bija ātri un efektīvi. Tagad man ir picas griezējs, un, manuprāt, tas ir ģeniāls izgudrojums. Viņš ļāva griezt ne tikai picu, bet arī kanēļa rauga mīklu, smilšu kūku mīklu tartei, mīklu kruasāniem un favorītus.
Makaronu cienītājiem jāiegādājas virtuves kombains (noderēs arī makaronu mīklas pagatavošanai). Pateicoties tam, makaroni izrādīsies vislabākie. Ja mums garšo ravioli, kas pildīti ar rikotu un spinātiem vai prosciutto, mums vajadzētu ieguldīt veidnēs. No tiem var pagatavot arī drupanus cepumus, kas pildīti ar ievārījumu.
GEFU makaronu mašīna, sudraba, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm
Augsts katls noder arī spageti (un sparģeļu) vārīšanai. Jums nav jājauc makaroni, tie jāsadala vai jādomā, kā tie ietilps pannā. Ja jums garšo diegiem līdzīgi makaroni, speciāla karote palīdzēs tos izvilkt no ūdens. Ir pat speciāla risoto karote un risoto šķīvji, bet tie laikam ir gadžeti lielākajiem risoto cienītājiem.
Taleris risoto MAXWELL UN WILLIAMS apaļš, 25 cm
Itāļu virtuve - vienkārša itāļu ēdiena recepte
Vienkāršākais makaronu cacio e pepe
Nav vienkāršākas itāļu receptes, kas parādītu labu sastāvdaļu nozīmi. 10 minūšu laikā jūs pagatavosiet brīnišķīgu ēdienu ar pikantuma pieskaņu. Vissvarīgākais tajā ir makaroni un svaigie pipari.
200g svaigu spageti vai tagliolini (var pagatavot pats vai atrast lielveikala delikatešu sadaļā)
4 ēdamkarotes sālīta sviesta
1 tējkarote melnie pipari, svaigi malti javā
3/4 tase rīvēta parmezāna siera
1) Pagatavojiet makaronus atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Pirms notecināšanas noteciniet 3/4 glāzes ūdens.
2) Pannā uzkarsē sviestu, pievieno piparus. Nepārtraukti maisot karsē 1 minūti.
3) Pannā pievienojiet vārītus makaronus, 1/2 glāzi ūdens no vārīšanas un parmezānu. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz siers ir izkusis, apmēram 30 sekundes. Ja makaroni ir pārāk biezi, pievienojiet atlikušo ūdeni.
4) Ar knaibles sadaliet makaronus bļodiņās. No šīm sastāvdaļām mēs iegūsim divas porcijas cacio e pepe. Labu apetīti!
Makaronu katls ORION, 4,2 l
Kādi ir tavi mīļākie itāļu ēdieni? Par kādu virtuvi jūs vēlētos lasīt?
