Uz šķīvja galvenajā lomā: sparģeļi

Vēl nesen tie tika uzskatīti par greznības simbolu un dārzeņiem, kurus bija grūti pagatavot. Šodien sparģeļus varam nopirkt visur, mums tie patīk kraukšķīguma un visuresošās ēdienkartes dēļ. Kādus sparģeļus pirkt, kā tos pagatavot un nesabojāt?

Kur nopirkt svaigus sparģeļus?

Sparģeļu popularitāte nozīmē, ka tos varam iegādāties ne tikai labi aprīkotos veikalos, bet arī mazajos vietējos zaļumu tirgotavās. Labākie sparģeļi ir svaigi sparģeļi. Ir vērts pārbaudīt, vai netālu no dzīvesvietas dzīvo zemnieks, kurš audzē šo brīnišķīgo dārzeņu. Varbūt viņš sīki pārdod tikko salasītus dārzeņus vai ir gatavs tos atvest uz norunātu vietu. Svaigu sparģeļu iegāde patiešām ir tā vērts, jo tiem piemīt garšas spēks.

Toties lielveikalā varam nopirkt kārtīgu dārzeni. Kā zināt, kuri sparģeļi ir svaigi? Vispirms mēs tos kārtīgi apskatīsim - vai uz tiem nav pelējums, vai tie ir mīksti. Ja sparģeļu gali ir cieti, pārslveida un brūni, tā ir pazīme, ka dārzenis ir novecojis. Ja galiņi ir tikai sausi un nedaudz brūni, tā ir laba zīme – sparģeļiem pietrūkst ūdens, bet viss ir kārtībā. Ja nav kauna, var paklausīties sparģeļus – berzēt tos kopā. Svaigi sparģeļi rada skaņu, kas līdzīga svaigu tulpju lapu kraukšķēšanai.

Kā uzglabāt sparģeļus?

Vislabāk ir ēst svaigus sparģeļus. Taču, ja vēlies tos kādu laiku paturēt, galus ietin mitrā papīra dvielī un liek sparģeļus uz šķīvja ledusskapī. Ja jums ir liels ledusskapis, izturieties pret sparģeļiem kā ar svaigām tulpēm – nogrieziet augšpusi, ielieciet burkā ar ūdeni, lai galiņi būtu iegremdēti ūdenī. Sparģeļu burciņu liekam ledusskapī. Sparģeļus var arī atdzesēt, brīvi ietinot tos folijā. Taču tādus iesaiņotos vajag ātri apēst.

Kā pagatavot sparģeļus?

Atceros pirmo reizi, kad vārīju sparģeļus - sākumā meklēju pietiekami lielu katlu. Toreiz vēl nezināju, ka sparģeļu cienītāji lieto speciālos augstos podi sparģeļiem. Tad, svaidot, nogriezu sparģeļiem lignificētos galus (kurus var arī vienkārši nolauzt). Viņa uzvārīja ūdeni, sālīja, lai tas garšo pēc jūras ūdens, un apkaisīja ar tējkaroti cukura. Viss bija ideāli līdz brīdim, kad ieliku ūdenī baltos sparģeļus. Tā izrādījās ne pārāk laba ideja.

Lai mana kulinārijas neveiksme ir brīdinājums Nomizojiet baltos sparģeļus, zaļos sparģeļus pēc izvēles. Sparģeļu mizošana nenozīmē galviņu nogriešanu — tām jāpaliek, jo tie ir garšīgi. Vienkārši izmantojiet dārzeņu mizotāju, lai noņemtu sparģeļa ārējo daļu, kas beidzas apmēram 1 cm zem galvas. Zaļie sparģeļi parasti nav jālasa, ja vien augšpuse nav ļoti bieza un kokaina. Sparģeļus liek verdošā ūdenī un vāra 3 minūtes. Izņemiet un nekavējoties ievietojiet bļodā ar aukstu ūdeni. Tas padarīs tos kraukšķīgus.

Tomēr, ja mēs nevēlamies gatavot sparģeļus, mēs varam… cept vai cept. Uzkarsētā pannā ielej 3 ēdamkarotes eļļas un pievieno zaļos sparģeļus. Atkal un atkal maisot, apcepiet tos apmēram 5 minūtes. Pasniedz ar sviestu un sāli. Varam tās pārkaisīt arī ar sasmalcinātām pistācijām un svaigi rīvētu parmezāna sieru. Var cept arī sparģeļus – izklāj sparģeļus uz alumīnija folijas, bagātīgi apslaka ar olīveļļu un liek uz 220 minūtēm līdz 5 grādiem pēc Celsija sakarsētā cepeškrāsnī.

Kā pagatavot sparģeļus brokastīs?

Protams, daži cilvēki pietrūkst slinkām nedēļas nogales brokastīm uz savu iecienītāko restorānu terasēm. Par laimi, mēs varam pagatavot sparģeļu un olu brokastis, kas liek mums ķerties pie tālruņa, lai iemūžinātu to savā virtuvē. Diviem cilvēkiem vienkārši apcepiet zaļo sparģeļu ķekaru olīveļļā (kā aprakstīts iepriekš) un pasniedziet ar olu kulteni, kūpinātu lasi un citronu sulu. Svaigs kruasāns vai bulciņa, glāze svaigi spiestas apelsīnu sulas un kafija papildina idilli.

Garšīgs brokastu vai vakariņu variants ir mazuļu kartupeļu un sparģeļu frittata.

Frittata ar sparģeļiem un kartupeļiem - recepte

Sastāvdaļas:

• Zaļo sparģeļu ķekars
• 300 g jauno kartupeļu
• 8 olas
• ½ tējkarotes sāls
• 1 tējkarote oregano
• 1 tējkarote bazilika
• XNUMX/XNUMX tases rīvēta siera (čedaras vai dzintara)

Varbūt vairs nav pavasara smaržu. Nomazgājiet 300 g jauno kartupeļu un vāriet viegli sālītā ūdenī 5 minūtes pēc vārīšanas. Pēc 4 minūtēm zaļos sparģeļus pievieno ūdenim (pēc tam, kad nogriež vai norauj cietos galus, kur tie paši lūst, parasti apmēram 3 cm no apakšas). Visu minūtes laikā noteciniet. Sagriež kartupeļus. Izklājam tos dziļā cepešpannā vai pannā ar metāla rokturi (tādu, ko var likt cepeškrāsnī). Virsū liek sparģeļus. Bļodā sajauc 8 olas ar 1/2 tējkarotes sāls, 1 tējkaroti oregano, 1 tējkaroti bazilika un šķipsniņu piparu. Pievienojiet 1/4 tase sasmalcināta Čedaras vai dzintara siera. Visu samaisa un lej veidnē, lai olu masa pildītu dārzeņus. Cep cepeškrāsnī uz grila apmēram 5 minūtes. Pasniedz karstu.

Ja mums patīk bekona garša, tad šādus sparģeļus varam ietīt kūpināta bekona šķēlītē pirms likšanas veidnē un tad cept.

Sparģeļu zupa ir garšīga

Visbiežāk vārīta un patiešām garšīga zupa Krēmzupa ar sparģeļiem. Varam izmantot baltos sparģeļus (neaizmirstiet nomizot!) vai zaļos sparģeļus. Vissvarīgākais ir atstāt galviņas katra šķīvja dekorēšanai. Tāpat ir vērts nezaudēt svaru zupu un nemaz nerunājot par krējumu, jo tie piešķir zupai unikālu krēmīgu struktūru.

Sparģeļu krējums - recepte

Sastāvdaļas:

• 2 ķekari zaļo/balto sparģeļu
• 2 tējkarotes olīveļļas
• 2 daiviņas ķiploku
• ½ sīpols
• ½ litrs buljona (dārzeņu vai vistas)
• 150 ml krēms 30%

Zupas pagatavošanai mums vajag: 2 ķekarus zaļo sparģeļu (nogriež galus un sagriež 2 cm gabaliņos, galviņas atstājot dekorēšanai), 2 ēdamkarotes olīveļļas, 2 ķiploka daiviņas, 1/2 sasmalcināta sīpola, 1 /2 l dārzeņu vai vistas buljona, 150 ml krējuma 30%. Katliņā lejam olīveļļu, apcepam sīpolus līdz mīkstam, pievienojam caur presi izspiestus ķiplokus, pēc 30 sekundēm pievienojam sparģeļus un buljonu. Pagatavojiet 15 minūtes. Pievieno krējumu. Visu samaisa ar blenderi līdz gludai. Sāls, ja nepieciešams. Dekorē ar sparģeļu galviņām un sasmalcinātām dillēm.

Ja gribam krēmīgu sparģeļu zupu, kas atšķiras no iepriekšējās, varam izmantot baltos sparģeļus. Mums tie ir jātīra un jāvāra tāpat kā zupa no iepriekšējās receptes. Vienīgā atšķirība ir tā, ka sajauktajai zupai pievieno 1/2 tējkarotes svaigi rīvētas citrona miziņas un 1 ēdamkaroti svaigi spiestas citrona sulas. Pasniedz zupu pārkaisītu ar sasmalcinātām pistācijām.

Makaroni ar sparģeļiem

Mēs jau zinām, kā vāra vai cept sparģeļus. Makaroni ar ceptiem zaļajiem sparģeļiem ir garšīgi.

Sastāvdaļas:

• Sparģeļu ķekars
• 200 g penne makaronu
• 1 spuldze
• 2 daiviņas ķiploku
• Lemon 1 Peel
• 1 ēdamkarote citronu sulas
• ½ glāzes rīvēta siera (parmezāna vai dzintara)
• ½ glāzes krējuma 30%
• Grauzdētas mandeles un čili pārslas dekorēšanai

Pietiek nomazgāt sparģeļu ķekaru, atbrīvoties no cietās galotnes un sagriezt sparģeļus 5 cm gabaliņos.Katliņā uzvāra 200 g pennes. Pannā uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas, pievieno 1 nelielu sasmalcinātu sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai. Pievieno 2 saspiestas ķiploka daiviņas un apcep 30 sekundes. Pievieno sparģeļus, citrona miziņu, 1 ēdamkaroti citrona sulas. Pārkaisa ar sāli un pipariem. Cep 1 minūti, nepārtraukti maisot. Pievienojiet 5/1 tase rīvēta parmezāna vai dzintara siera un 2/1 tase 2% krējuma. Ielejiet 30/1 ēdamkarotes ūdens, kurā tika vārīti makaroni. Mēs sajaucam. Nosusiniet makaronus un izlejiet no pannas ar sparģeļiem. Pasniedz pārkaisītu ar čili pārslām vai grauzdētām mandeļu skaidiņām.

Ja mēs mīlam gaļas ēdienus, šis būs garšīgs makaroni ar vistu un sparģeļiem. Mērci gatavo tāpat kā iepriekšējā receptē, bet ķiplokiem un sīpoliem pievieno 1 strēmelēs sagrieztu un ar sāli pārkaisītu vistas krūtiņu. Apcep krūtiņu līdz zeltaini brūnai, tad pievieno sparģeļus un dari visu tāpat kā iepriekšējā receptē.

Sparģeļi kā piedeva ēdieniem

Viena no labākajām sparģeļu uzkodām ir cepeškrāsnī cepti sparģeļi, pasniegti ar vinegretu.

Pietiek, ja sparģeļus cep cepeškrāsnī ar kraukšķīgu garoziņu. Pirms pasniegšanas apslaka tos ar mērci: sajauc 2 ēdamkarotes medus ar 3 ēdamkarotēm balzamiko etiķa un 1/4 tasi olīveļļas. Sparģeļus varam pārkaisīt arī ar ceptiem bekona gabaliņiem vai valriekstiem.

Šos ceptos sparģeļus ar vinegretu var iemest ar maisiņu svaigu spinātu, 1 glāzi ceturtdaļās sagrieztu zemeņu, 100 g kazas rullīša un sauju pistāciju vai lazdu riekstu.

Ēdīsim sparģeļus, kamēr vēl ir sezona. Tie ir bagāti ar antioksidantiem, vitamīniem A, C, K. Tie stimulē aknu un nieru darbību, ir bagāti ar šķiedrvielām. Turklāt tie ir garšīgi, skaisti un daudzpusīgi - tos var ēst mājās, ņemt līdzi piknikā un izbaudīt to garšu un sezonas sākumu.

Jūs atradīsit vēl vairāk kulinārijas iedvesmas AvtoTachki Pasje sadaļā Kulinārija. 

avots: