Uz šķīvja galvenās lomas: pupiņas

Vēlā pavasarī viens no populārākajiem kulinārijas terminiem noteikti ir "kā pagatavot zaļās pupiņas". Nav brīnums, jo šajā gadalaikā katrs stends ir aprīkots ar pupiņu maisiem. Kā to pagatavot, ar ko kombinēt, kā uzglabāt?

/ pārbaude.

Pupiņas ir pākšaugi, kas bagāti ar olbaltumvielām un folijskābi. Pateicoties augstajam olbaltumvielu un šķiedrvielu saturam, pupiņas nodrošina sāta sajūtu uz ilgu laiku. To augstu vērtē cilvēki, kuri dažādu iemeslu dēļ nelieto dzīvnieku olbaltumvielas. Pateicoties augstajam B12 vitamīna un folijskābes saturam, patēriņš ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Papildus neapšaubāmajiem ieguvumiem veselībai, pupiņas ir vienkārši garšīgas. Ļoti svaigas pākstis var ēst neapstrādātas (bet nevajag pārspīlēt, jo tās ir pākšaugi un var nedaudz apgrūtināt zarnas).

Pupas, tāpat kā citi pākšaugi, arī var veicināt favisma izpaušanu, t.i. pupiņu slimības. Tas ir ģenētisks traucējums, kas izraisa hemolītisko anēmiju un ārkārtējos gadījumos nāvi. Parasti pirmie simptomi ir akūtas sāpes vēderā, galvassāpes un vemšana – tās parādās pēc ne tikai pupiņu, bet arī zaļo pupiņu, zirņu vai aunazirņu ēšanas. Tieši šī favorītisma dēļ daži pupiņas, kurām nepatīk pupiņu garša, uzskata, ka tas ir zaļš toksīns. Slimība ir diezgan reta, Polijā ar to slimo katrs tūkstotis cilvēku, tāpēc pastāv liela iespēja, ka ar prieku izmantosiet šādus noteikumus.

Kā pagatavot pupiņas?

Pupiņas parasti pērkam plastmasas maisiņos – tā tās tiek pārdotas plauktos. Vērts pievērst uzmanību, vai dārzenis nav sabojājies (deguns, kas viegli nošņauc maisa saturu, var mūs paglābt no dažu zlotu izmešanas miskastē). Pērciet pupiņas tieši no lauksaimnieka, kad vien iespējams. Es zinu, ka daudziem cilvēkiem tas ir nereāli. Ja jums nav pieejams šāds dārzenis, vienkārši rūpīgi pārbaudiet iepakojuma saturu un izvēlieties skaistākos eksemplārus uz letes.

Vāra zaļās pupiņas viegli sālītā verdošā ūdenī. Vislabāk pannā ieliet daudz ūdens, pievienot sāli un mēģināt. Tam vajadzētu garšot pēc sāļa jūras ūdens. Pievieno pupiņas, vāra 3 minūtes, nokāš un ātri liek bļodā ar aukstu ūdeni. Tas saglabās to stingru. Jūs varat arī tvaicēt pupiņas apmēram 4 minūtes. Šajā gadījumā arī ir vērts to uz dažām minūtēm ielikt bļodā ar ledus ūdeni, lai apturētu gatavošanas procesu. Nomizojiet vārītas pupiņas un ēdiet tās uzreiz vai pievienojiet ēdienreizēm.

Pupiņu salāti – maza iedvesma

Salāti ar pupiņām, nūdelēm un fetu

Sastāvdaļas:

• 200 g makaronu
• 1 glāze pupiņas
• 70 g partija
• 1 citronu
• svaigs avokado
• Svaigas piparmētras vai baziliks

Pupiņas ir lieliska sastāvdaļa salātiem. Tas lieliski garšo makaronu un fetas salātos. Pietiek novārīt 200 g makaronu (var aizstāt arī grūbas vai prosu), pievienot 1 glāzi vārītu, atdzesētu un nomizotu lopbarības pupiņu, 70 g sasmalcināta siera, apkaisīt ar 1 ēdamkaroti citrona sulas. un pārkaisa ar svaigu baziliku vai piparmētru. Lieliski garšo arī ar svaigu avokado un krāsainiem uz pusēm pārgrieztiem ķiršu tomātiem. Salātus var pagatavot pirms laika un uzglabāt ledusskapī. Lieliski piemērots pusdienu kastītei.

vienkārši pupiņu salāti

Sastāvdaļas:

• 500 g pupiņu
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 citronu
• 1 daiviņa ķiploka
• 1 zaļš gurķis
• 200g partija
• dilles/pētersīļi/piparmētra

Garšīgs ir arī vienkāršs pupiņu salātu variants. Sajauc 500 g vārītu un nomizotu pupiņu ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas, 1 1/2 ēdamkarotes citrona sulas, 1 ķiploka daiviņu, 1 kubiņos sagrieztu zaļo gurķi, 200 g sasmalcināta fetas siera un sauju sasmalcinātu diļļu, pētersīļu un piparmētru. Visu samaisa, pirms pasniegšanas atstāj vismaz 20 minūtes. Protams, salātus varam bagātināt ar makaroniem un tikt pie sātīgas maltītes.

Salāti ar olām un pupiņām

Sastāvdaļas:

• 200 g pupiņu
• 2 olas
• 3 ēdamkarotes sviestmaižu siera
• 4 maizes šķēles
• 1 citronu
• Majonezs
• 1 glāze spinātu
• Pētersīļi / piparmētra

Pupiņas ir garšīgas arī ar olām. Olu un pupiņu salāti ir lieliski, bet vēl labāk garšo uz zemnieciskas grauzdētas maizes.

Kas mums vajadzīgs? 200 g vārītu pupiņu, 2 cieti vārītas olas, 3 ēdamkarotes sviestmaižu siera (vēlams ar mārrutkiem), 4 šķēles lauku maizes, citronu, majonēzi un zaļumus. Sāksim ar majonēzi: sajauc 4 ēdamkarotes majonēzes ar 1 ēdamkaroti citrona sulas un sauju sasmalcinātu pētersīļu vai koriandra. Mēs cepam maizi cepeškrāsnī vai tosterī. Eļļojiet ar sieru, uzlieciet cieti vārītu olu šķēles, ieziediet ar majonēzi ar zaļumiem un apkaisa ar zaļajām pupiņām. Ēdam ar dakšiņu un nazi.

Kā to pārvērst salātos? Vienkāršā veidā. Mums vajag kādu novecojušu vai lietotu maizi. Saplēsiet 3 maizes šķēles gabalos un ievietojiet tās bļodā. Pievienojiet 1 glāzi mazgātas un žāvētas spinātu lapas, 2 glāzes vārītu pupiņu, 2 cieti vārītas olas un sagrieziet ceturtdaļās. Visu apslaka ar 2 ēdamkarotēm citrona sulas un pievieno 3 ēdamkarotes dabīgā jogurta, kas sajaukts ar sauju svaigu pētersīļu (vai piparmētru).

Varam pievienot kādu fetu, mocarellu, iecienītākos riekstus un zaļo gurķi – šis ir viens no tiem salātiem, ar ko var eksperimentēt, un efekts parasti ir lielisks.

Pupiņu pasta - sviestmaizēm un pelmeņiem

pupiņu humuss

Sastāvdaļas:

• 400 g pupiņu
• tahini sezama pastas
• ķiploki
• citrons
• olīveļļa
• Gumija
• sezams

Pupiņas ir lieliska sastāvdaļa pastas un humusa pagatavošanai. Sāksim ar pupiņu vārīšanu un tīrīšanu. Jūs nevarat iztikt bez tā. Ja vēlamies pagatavot pupiņu humusu, mums vajag tahini sezama pastu, ķiplokus, citronu sulu, olīveļļu, ķimenes un sezama sēklas.

 400 g zaļo pupiņu sajauc ar blenderi līdz viendabīgai masai ar 5 ēdamkarotēm tahini, 5 ēdamkarotēm olīveļļas, saspiestu ķiploka daiviņu, 1 ēdamkaroti citrona sulas, 1 tējkaroti ķimeņu. Ja nepieciešams, pārkaisa ar sāli. Liek bļodā, apslaka ar olīveļļu un pārkaisa ar grauzdētām sezama sēklām.

Pupiņu biezpiena pasta

Sastāvdaļas:

• 300 g pupiņu
• 200 g biezpiena
• 1 daiviņa ķiploka
• 1 citronu
• zaļais sīpols / piparmētra

Vēl viena pupiņu pasta ir biezpiena pasta. Sajauc 300 g vārītu pupiņu ar 200 g biezpiena, 1 ķiploka daiviņu, 1 tējkaroti sāls un 1 tējkaroti svaigi rīvētas citrona miziņas. Visu sajaucam. Gatavajiem makaroniem varam pievienot ēdamkaroti sasmalcinātu zaļo sīpolu vai piparmētru. Šie makaroni ir lielisks pildījums pelmeņiem.

pupiņu zupa

Sastāvdaļas:

• 500 g pupiņu
• 2 sezonas
• 1 kartupelis
• 1 burkāni
• selerijas gabals
• 1 pētersīļi
• 500 ml dārzeņu/putnu buljona
• 1 tējkarote gurķu
• Koriandrs / pētersīļi
• olīveļļa

Pupiņas var apstrādāt kā pupiņas vai vienkārši novārīt un nomizot, pievienot dārzeņu zupai vai pavasara grūbu zupas variantam. Tomēr labākās pupiņu zupas recepte nāk no Marokas. Vispirms, protams, uzvāra, atdzesē un nomizo 500 g zaļās pupiņas. Tad pievienojiet katlā zaļās pupiņas, 2 sasmalcinātus puravus, 1 kartupeli, 1 burkānu, selerijas šķēli un pētersīļus. Ielejiet 500 ml dārzeņu vai putnu buljona un pievienojiet 1 tējkaroti sāls un 1 tējkaroti kurkuma. Vāra uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes. Gatavošanas beigās zupai pievieno sauju sasmalcinātu cilantro un pētersīļus. Samaisiet zupu līdz gludai. Garšojiet ar sāli pēc garšas. Pasniedz ar olīveļļu, pārkaisa ar melno ķimeņu sēklām un pāris pilieniem citrona sulas.

Kotletes ar bobu

sastāvdaļas:

• 500 g pupiņu
• Gumija
• Malts koriandrs
• 2 daiviņas ķiploku
• 2 kartupeļi
• kviešu rullītis
• 1 ola (pēc izvēles)

Pupiņas lieliski noder karbonādei – tās ir īpaši garšīgas kopā ar garšvielām, kuras parasti pievieno falafelam. Sajauc 500 g vārītas, atdzesētas un nomizotas pupiņas ar 3/4 tējkarotes ķimenes, 3/4 tējkarotes malta koriandra, 1 tējkaroti sāls, 2 caur presi izspiestām ķiploka daiviņām, 2 vārītiem kartupeļiem, ūdenī vai buljonā iemērcētu rullīti un 1 olu (Olu var izlaist.) Vislabāk visas sastāvdaļas salikt blendera traukā un pārvērst viendabīgā masā. Sagatavotajai masai pievieno 2 saujas saulespuķu sēklu. Veido pīrādziņus un apcep eļļā. Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem un vārītu kuskusu. Mēs varam arī pagatavot lielus pīrādziņus un izmantot tos kā daļu no dārzeņu burgera.

Vairāk tekstu no sērijas Starring on a Plate var atrast AvtoTachki Pasje sadaļā Kulinārija.