Ziemassvētku zivs - kā to pagatavot

Lai arī zivīm nav balss, dažam to sagatavošana šķiet liels izaicinājums – vairāk nekā dāvanas iegāde tētim. Ziemassvētku karpas, siļķes un pildītas zivis var būt ne tikai garšīgas, bet arī viegli pagatavojamas.

/ 

Kā sagatavot karpu Ziemassvētkiem?

Karpas jau daudzus gadus ir slikta slava. Dažiem tas ir cilvēka nežēlības pret dzīvniekiem iemiesojums, bet kādam zivs ar dubļu smaku, pārāk daudz kaulu un negaršīgu gaļas krāsu. Karpa var būt ļoti maiga, eļļaina un garšīga, ja to pagatavo ar nelielu maigumu.

Grauzdēts līdz zeltam tas ir garšīgi un smalki. Ja vēlaties to paspilgtināt, apkaisa zilo zāli ar sāli un pārklāj ar sīpolu šķēlītēm, kas it kā noņem visas duļķainās notis. Zivis stundu jāatliek ledusskapī. Pēc šī laika izņemiet to no ledusskapja, izmetiet sīpolu un apviļājiet zvaniņu miltos. Pannā izkausē un uzkarsē gī vai rapšu eļļu. Liec karpu uz karsto smu un nekusties! Augšā ar karstiem taukiem. Pēc apmēram 4-5 minūtēm zivs bez problēmām sāks slīdēt no pannas dibena. Pēc tam to vajadzētu apgriezt, vēlams ar platu lāpstiņu, un apcept vēl 4 minūtes. Atcerieties, ka jūs nevarat piespiedu kārtā noplēst karpu no pannas. Ja tas nenokrīt no pannas virsmas, tas parasti nozīmē, ka tas nav pietiekami izcepts. Tādā veidā sagatavotās zivis nekavējoties pasniedziet.

Tradicionālais ēdiens uz daudziem svētku galdiem ir karpas jidišā. Vārītus zivju zvaniņus pārnes uz mandelēm un rozīnēm un piepilda ar želeju. Dažās receptēs teikts, ka želejas pagatavošanai jāizmanto cūkgaļas želatīns. Nav absolūti nekādas vajadzības! Zivju galvām un astēm pietiek, lai ne tikai sabiezinātu buljonu, bet arī piešķirtu zivs garšu.

Zivju gatavošana želejā prasa nelielu pacietību. Ja vienu karpu gribam pasniegt želejā, tai nogriežam asti un galvu un sadalām zvaniņā. Katliņā uzvāra:

• 2 burkāni,
• 2 spuldzes
• 2 pētersīļi,
• 1,5 litri ūdens
• galvas un astes 3 karpas.

Sāliet buljonu, pievienojiet lauru lapu un piparus. Vāra apmēram 1 stundu. Buljonu notecina un ielej citā katliņā. Ielieciet tajā sālītas zivju zvaniņus, sauju rozīņu un mandeļu skaidiņas un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Zivi izņem no buljona, liek uz trauka un uzmanīgi pārlej ar buljonu, pievienojot rozīnes un mandeles. Liek vēsā vietā uz vismaz 12 stundām. Ar šo laiku pietiek, lai buljons pārvērstos želejā.

Kā pagatavot pildītas zivis Ziemassvētkiem?

Manās ģimenes mājās vienmēr ir bijis noteikums, ka "mājās gatavots ēdiens ir vislabākais". Tāpēc pildītā zivs man vienmēr ir asociējusies ar smalku uzkodu, nevis stingru kotleti, kas sastāv no mannas.

Gefilte zivis Vislabāk izskatās, kad gatavots ar baltās gaļas zivi - šim izmantoju mencu.

Zivju sagatavošanu sākam ar buljona pagatavošanu. Tādi kā ebreju karpu krājumi. Tad mēs sākam sagatavot galveno sastāvdaļu. 500 g zivju samaļ gaļas mašīnā. Liek kajzerki bļodā un pārlej ar ½ glāzi buljona, lai maizīte kļūtu mīksta. Pievienojiet maizītei:

• maltas zivis,
• sāls, baltie pipari,
• nedaudz rīvēta muskatrieksta,
• 1 ēdamkarote dilles
• 1 ola.

Visu kārtīgi samaisām, līdz izveidojas viendabīga masa (nesvētku dienās no masas gatavoju zivju kotletes). Gatavo masu liek uz marles centra un aptin, lai izveidotu rullīti ar diametru 5 cm Gatavo rullīti uzmanīgi nolaidiet katliņā ar buljonu un vāriet 20 minūtes uz mazas uguns.

Pēc tam izņemiet veltni no inventāra un atdzesējiet. Uzmanīgi atlociet marli un sagrieziet zivi apmēram 1 cm biezās šķēlēs Pārliek zivju traukā, vienmērīgi sadalot gabaliņus. Ielej buljonu un noliek vēsā vietā uz 12 stundām. Daži cilvēki starp zivju gabaliņiem liek vārītus burkānus, zaļos zirnīšus vai cieti vārītu olu.

Kā pagatavot siļķi Ziemassvētkos?

Siļķe ar sīpoliem eļļā tā ir Ziemassvētku klasika. Tomēr ir vērts tai piešķirt nedaudz cēlāku formu. Parastās eļļas vietā liekam svaigu linsēklu eļļu, un sīpolu smalki sagriežam, aplejam ar verdošu ūdeni un tad pievienojam siļķei - tā būs maigāka un nedaudz saldāka.

Tas ir ļoti populārs Skandināvijā. siļķe etiķī ar garšvielām. Ielieciet mārciņu siļķu gabalu aukstā ūdenī uz 3-4 stundām, lai atbrīvotos no liekā sāls. Katliņā uzvāra 500 ml ūdens un pievieno:

• 400 g cukura,
• 2 lauru lapas,
• 10 gabaliņi smaržīgo piparu,
• 2 anīsa svilpes,
• 3 krustnagliņas,
• obligāti 1 sarkanais sīpols, plānās šķēlītēs (skandināvi visam pievieno sarkano sīpolu),
• gabaliņš kanēļa mizas,
• 1 burkāns, sasmalcināts.

Visu uzvārām, noņemam no uguns un atdzesējam. Atdzesētajam sālījumam pievieno 200 ml etiķa un samaisa. Siļķi sagriež 1 cm gabaliņos, liek burkās. Pievieno no katla izņemtos sīpolus un burkānus. Ielejiet sālījumu, līdz tas pārklāj visu burkas saturu. Aizveriet un atstājiet ledusskapī vismaz 5 dienas.

Svētku sezonā dāņi bauda sviestmaizes ar siļķe karija mērcē. Siļķi a la mathas pietiek sagriezt gabaliņos un sajaukt ar sagatavoto maisījumu.

Siļķu karija mērci iegūs pēc sajaukšanas:

• 150 g labas majonēzes (katram savā sirdī jāizlemj, kura majonēze viņam garšo visvairāk, un šīs vēlmes tiešām šķeļ poļus),
• 1 liels marinēts gurķis
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu,
• 1 sarkanais sīpols, smalki sagriezts
• 1 ābols, nomizots un sagriezts kubiņos
• 1 ēdamkarote karija garšvielas
• 1 tējkarote sāls un šķipsniņa piparu.

Šādai siļķei jāguļ ledusskapī 3 dienas. Vislabāk garšo ar tumšo rupjmaizi, svaigu sarkano sīpolu un cieti vārītu olu.

Ja vēlaties vairāk zivju iedvesmas, skatiet poļu pārtikas guru Ćwierczakiewiczowa grāmatu Zivis mūsu virtuvē. Vēl vairāk gatavošanas padomu (ne tikai Jaungada!) var atrast sadaļā Es gatavoju AvtoTachki Passions.