Dabiskie pH indikatori
Vides reakcijas izmaiņu ietekmē dažādas krāsas iegūst ne tikai laboratorijās kā indikatori izmantotie savienojumi. Tikpat lielu grupu veido dabīgos produktos esošās vielas. Vairākos izmēģinājumos mēs pārbaudīsim pH indikatoru uzvedību mūsu vidē.
Eksperimentiem būs nepieciešami vairāki šķīdumi ar atšķirīgu pH līmeni. Tos var iegūt, atšķaidot sālsskābi ar HCl (pH 3-4% šķīdums ir 0) un nātrija hidroksīda šķīdumu NaOH (4% šķīduma pH ir 14). Destilētajam ūdenim, ko arī izmantosim, ir pH 7 (neitrāls). Pētījumā izmantosim biešu sulu, sarkano kāpostu sulu, melleņu sulu un tējas uzlējumu.
Mēģenēs ar sagatavotiem šķīdumiem un destilētu ūdeni piliniet nedaudz sarkano biešu sulas (foto 1). Skābos šķīdumos tas iegūst intensīvi sarkanu krāsu, neitrālos un sārmainos šķīdumos krāsa kļūst brūna, pārvēršoties dzeltenā nokrāsā (foto 2). Pēdējā krāsa ir krāsvielas sadalīšanās rezultāts stipri sārmainā vidē. Viela, kas ir atbildīga par biešu sulas krāsas maiņu, ir betanīns. Boršča vai biešu salātu paskābināšana ir kulinārijas “čips”, kas ēdienam piešķir ēstgribu nokrāsu.
Tādā pašā veidā izmēģiniet sarkano kāpostu sulu (foto 3). Skābā šķīdumā sula kļūst spilgti sarkana, neitrālā šķīdumā tā kļūst gaiši violeta, bet sārmainā - zaļa. Arī šajā gadījumā stiprā bāze sadala krāsvielu - šķidrums mēģenē kļūst dzeltens (foto 4). Vielas, kas maina krāsu, ir antocianīni. Sarkano kāpostu salātu apkaisīšana ar citronu sulu piešķir tiem pievilcīgu izskatu.
Vēl vienam eksperimentam nepieciešama melleņu sula (foto 5). Sarkanvioletā krāsa skābā vidē mainās uz sarkanu, sārmainā vidē uz zaļu un stipri sārmainā vidē uz dzeltenu (krāsu sadalīšanās) (foto 6). Arī šeit antocianīni ir atbildīgi par sulas krāsas maiņu.
Tējas uzlējumu var izmantot arī kā šķīduma pH indikatoru (foto 7). Skābju klātbūtnē krāsa kļūst salmu dzeltena, neitrālā vidē kļūst gaiši brūna, bet sārmainā vidē kļūst tumši brūna (foto 8). Tanīna atvasinājumi ir atbildīgi par uzlējuma krāsas maiņu, piešķirot tējai raksturīgo pīrāgu garšu. Citronu sulas pievienošana padara uzlējuma krāsu gaišāku.
Ir arī vērts patstāvīgi veikt testus ar citiem dabiskajiem indikatoriem - daudzas augu sulas un novārījumi maina krāsu vides paskābināšanās vai sārmināšanas dēļ.
Skaties to video:
Dabiskie pH indikatori
