Bezē - bezē receptes dažādās versijās

Bezē ir viens no tiem biedējošajiem desertiem. Lai gan tas ir pagatavots tikai no dažām sastāvdaļām, vienmēr nav skaidrs, vai tas būs skaists un garšīgs. Kā pagatavot bezē, kas vienmēr iznāk?

/

Bezē ir nevienmērīga. Dažiem, par to padomājot, acu priekšā ir kraukšķīgs dibens, kas rotāts ar krējumu un augļiem. Citi uzskata, ka īstais bezē ir kraukšķīgs no ārpuses un maigi ievelkas iekšpusē. Vēl citi, domājot par bezē, iedomājieties citronu tartu ar maigām baltām putām virsū. Katrs no tiem ir bezē – olbaltumvielu un cukura maisījums ar nelielu daudzumu kartupeļu miltu un dažreiz arī etiķa. Parasti bezē iznāk, bet ne vienmēr izdodas tā, kā bijām iedomājušies. Ja mīlēsim nedaudz, tad pārāk sauss dibens mūs kaitinās. Ja mums patīk kraukšķīgi maigais variants, tad jebkurš mazākais sausums būs pierādījums bezē talanta trūkumam. Tomēr ir veidi, kas var palīdzēt mums iegūt mūsu sapņu desertu.

Kas ir Šveices bezē?

Šveices bezē ir samtaina, diezgan blīva, lieliski piemērota krēma kūku pamatnes pagatavošanai un bezē dekorēšanai. To pagatavo, apvienojot olbaltumvielas ar cukuru un saputojot tos ūdens vannā. Tā rezultātā cukurs pakāpeniski izšķīst, un olbaltumvielas tiek aerētas. Lai pagatavotu šo bezē, ir vērts sagatavot iepriekšējā dienā sadalītās olbaltumvielas, taču tas nav nepieciešams. Tiek pieņemts, ka vienai olbaltumvielu porcijai ir divas cukura porcijas.

Šveices bezē - recepte

Komponents:

• 4 proteīns
• 190 g cukura

Bļodā lej baltumus (tiem nedrīkst būt dzeltenums) un pievieno cukuru. Ievietojiet bļodu katliņā, kas piepildīts ar ūdeni. Sākam sildīt ūdeni un sakult olu baltumus. Olu baltumos ielieciet konditorejas termometru. Sasildiet olbaltumvielas līdz 60 grādu temperatūrai un izņemiet trauku no ūdens vannas. Pēc tam masu sakuļ ar mikseri 10 minūtes. Ja mums nav termometra, nekas nav zaudēts. Pietiek ar masu vērot - kad cukurs izšķīst, bļodu var izņemt no ūdens peldes un ar mikseri sakult olbaltumvielas. Bezē ir gatava, kad masa spīd.

Gatavo bezē varam krāsot, vēlams ar pastveida krāsvielām. Veido kūku (ja vēlies taisīt Pavlovas bezē, bezē vai bezē) un žāvē cepeškrāsnī 100 grādos pēc Celsija. Mazie bezē žūst apmēram stundu, virsotnes līdz 2,5 stundām. Temperatūrai jābūt zemai, lai visa bezē kraukšķētu. Gatavos bezēs atstājam atdzist cepeškrāsnī ar nedaudz pavērtām durvīm. Izlietot nekavējoties vai ievietot ļoti ciešā traukā. Bezē - labākais meteorologs - nekavējoties uztver mitrumu no gaisa un, kļūstot mīkstāks, vēsta lietus.

Itāļu bezē – vienkārša, ātra un garšīga

Itāļu bezē ir bezē, ko mēs ļoti labi pazīstam ar nosaukumu “Silts saldējums”. Tādas saldas baltas putas, kuras ideāli var iemērkt šokolādē, ieliet vafelē vai izspiest uz cepuma gabala. Tas ir atrodams uz katras citrona rīves, grezno mūsdienu virtuļus, saspiests dvesmās. Tās sagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša. Tam nav nepieciešama cepšana. Viss, kas jums nepieciešams, ir cukurs un olbaltumvielas, kas izšķīdinātas ūdenī.

Itāļu siers - recepte

Sastāvdaļas:

• ½ glāzi ūdens
• 1 glāze cukura
• 4 proteīns

Katliņā ielej glāzi ūdens un pievieno 1 glāzi cukura. Mēs paaugstinām temperatūru līdz 120 grādiem pēc Celsija. Ielejiet maisītāja traukā 4 istabas temperatūras olu baltumus. Ieslēdziet blenderi vidējā ātrumā un tievā strūkliņā ielejiet cukura sīrupu. Mēs sitam apmēram 10 minūtes. No četrām olbaltumvielām būs daudz bezē. Noteikti vairāk nekā vajag vienai citrona tartei. Šo bezē varam arī kaltēt 100 grādos, bet tas bieži nokrīt un netur formu.

Tomēr ir tā izmantošanas recepte - cepta aļaska. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un ieliek kādu mīkstinātu saldējumu - daži veido mozaīku, citi izklāj kārtās, var ielikt vienā garšā. Virsū liek biskvītu vai brauniju. Sasaldē visu, lai izveidotu ledus kupolu. Uzmanīgi izņemiet to no bļodas, noņemiet foliju un pārklājiet visu desertu ar itāļu bezē. Pēc tam, izmantojot degli, cepam nedaudz deserta. Tas izskatās fenomenāli un garšo ārkārtīgi labi.

Franču bezē - kas tas ir?

Franču bezē ir vispopulārākā bezē. Tas ir izgatavots, sasmalcinot olbaltumvielas un pakāpeniski pievienojot cukuru. Dažreiz masā parādās kartupeļu milti un etiķis, kas paredzēti, lai stabilizētu bezē un neļautu tai nokrist. Franču bezē izmantojam olu baltumus bez dzeltenuma pēdām.

Franču bezē - recepte

Sastāvdaļas: 

• 270 g olbaltumvielu
• 250 g cukura
• 1/2 tējkarotes etiķa vai citrona sulas

Vispirms sasitiet tos ar mazu ātrumu, pēc tam palieliniet ātrumu. Pievienojiet 1 tējkaroti cukura tikai tad, kad baltumi sāk putot. Putas puto ar mikseri 15-20 minūtes. Gatavās putas ir cietas un spīdīgas. Ja gribam to izkrāsot, tad tikai pašās beigās. No franču bezē var pagatavot bezē, kūkas, Pavlovu – ko vien sirds kāro. To arī ilgstoši žāvē 100 grādos.

Vienmēr esmu izmantojusi Džoannas Matijekas recepti, kas atrodama viņas grāmatā Sweet Herself. Ideālā bezē recepte atrodama arī viņas blogā.

Kā pagatavot bezē kūkai?

Ja vēlaties pagatavot bezē kūku, vispirms saputojiet olu baltumus un cukuru, izmantojot kādu no iepriekš minētajām metodēm. Pēc tam uz cepampapīra uzzīmē apļus un ar karoti piepilda tos ar bezē masu. Mēs varam cept kūku, kas ir mazāka, bet ar daudzstāviem, vai bezē, kur katra nākamā grīda ir mazāka par iepriekšējo. Mūsu vienīgais ierobežojums ir mūsu iztēle.

Bezē topus žāvē cepeškrāsnī vismaz 2,5 stundas. Ja tie ir pietiekami lieli un biezi, tad vēl garāki. Jums vajadzētu tos bieži pārbaudīt un redzēt, kas notiek apakšā - vai tas ir slapjš vai sauss. Atdzesējiet bezē izslēgtā cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm.

Bezē Pavlova - recepte

Sastāvdaļas:

• 5 olbaltumvielas
• 220 g cukura
• 1 ēdamkarote kartupeļu miltu
• 1 ēdamkarote etiķa
• 400 ml bieza krējuma
• 2 ēdamkarotes pūdercukura
• 1 vanilu pod
• augļi dekorēšanai

Bezē desertu būtība ir Pavlovijas bezē. Pagatavo franču bezē no 5 olu baltumiem, 220 g cukura, 1 ēdamkaroti kartupeļu miltu un 1 ēdamkaroti etiķa. Veidojiet no tā pilskalnu, ar karoti paceļot sienas. Žāvē apmēram 2-3 stundas. Saputo 400 ml bieza krējuma, 2 ēdamkarotes pūdercukura un vaniļas pākstis. Izklājam bezē. Dekorē ar augļiem – zemenes, avenes, kazenes, mellenes un mellenes, iespējams, ir vislabākās, taču nevajadzētu sevi ierobežot. Apkalpojam uzreiz. Tomēr, ja nevēlamies lietot krēmu, bet gribam krēmīgāku un stabilāku krēmu, varam izmēģināt maskarpones versiju. Šis ir krēms, kas der visam: kūkai, bezē, virtuļiem un pat sviestmaizēm. Pietiek saputot putas ar 250 ml auksta bieza krējuma ar 2 ēdamkarotēm pūdercukura. Beigās sakuļ, pievieno 250 g aukstā maskarpones siera un pagaidi, kamēr sastāvdaļas sajaucas. Šai masai var pievienot vanilīnu vai citrona miziņu.

Kāpēc bezē nokrīt, saplaisā vai izplūst?

Pēdējās rindkopās rakstīju, ka bezē gatavošana nav lidojums kosmosā un ar to var tikt galā visi. Tā tas notiek, ja seko receptei - cukuru pievieno lēnām, sāc pievienot tikai tad, kad olbaltumvielas ir nedaudz satriektas, izmanto olbaltumvielas bez dzeltenuma pēdām, pievieno krāsvielu pastai, ļauj bezē ilgi žūt, atdzesē tos dzesējošā krāsnī. Tomēr ir problēmas, ar kurām varam saskarties, to gatavojot, un parasti tās rodas neprecīzas receptes ievērošanas dēļ.

Kas var notikt? Dažreiz skaista bezē atdziestot nokrīt. Kāpēc tas notiek un ko darīt, lai bezē nenobirtu? Tas ir tāpēc, ka tas cepeškrāsnī nav pietiekami izžuvis un pārāk ātri mainīja temperatūru. Atcerieties, ka bezē ir nepieciešama mūsu pacietība. Ja žāvējam lielas bezē darba virsmas, cepeškrāsni nevar atvērt ātrāk par divām stundām pēc visa procesa sākuma. Bezē arī atdzesējam cepeškrāsnī.

Bezē saplaisā un tā nav problēma - parasti saplīst tikai lielās pankūkas, kuras vēl apviļājam ar krējumu un augļiem vai riekstiem. Bezē var saplaisāt, ja to liek aukstā cepeškrāsnī vai atdzesē pārāk ātri. Tāpēc risinājums ir ievietot bezē iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un ilgu laiku atdzesēt.

Kāpēc bezē plūst? Ir daudz iemeslu. Pirmkārt, tas var izplatīties nevienmērīgi un izveidot caurumu, kur nav pietiekami daudz putu. Otrkārt, pievienojot krāsvielu, mēs varētu pārspīlēt ar tās daudzumu, it īpaši, ja tā būtu šķidra krāsviela. Tāpēc krāsvielu labāk pievienot bezē pastas veidā, kas nešķaida masu. Treškārt, Bezē var izplūst no ne pārāk labi saputota krējuma, ļoti sulīgiem augļiem vai augstas temperatūras. Meringue ir piesātināts ar mitrumu un pēc tam vienkārši izšķīst. Tāpēc pasniedzam uzreiz pēc pagatavošanas vai uzglabājam ledusskapī, cenšoties izmantot ne pārāk sulīgus augļus (un ja sulīgi, piemēram, zemenes, tad pievienojam veselas).

Interesantākas receptes var atrast kaislībā, ko gatavoju.